Cette part est si luxueuse et délicieuse qu’elle peut être cuite au four au lieu d’un gâteau de fête. Tarte traditionnelle au citron meringuée se compose de trois couches. La première couche est un gâteau sablé friable pâte, cuite séparément comme base pour la tarte. Puis sur elle la deuxième couche est disposée – le remplissage de crème au citron, qui après durcissement, il ressemble à un pudding dense. Le gâteau est couvert sur le dessus la troisième couche – un bonnet d’air meringue et cuit au four de sorte que les protéines rougit. La meringue douce se marie parfaitement avec l’acide fourrage au citron et donne au gâteau un goût et une apparence raffinés genre de. Comme la meringue est une composante plutôt morose, à la fin quelques conseils sont donnés à la recette pour faire votre tarte идеальным. 
Time: 2 час. 10 minutes Difficulté: facile Portions: 8 – 10 Dans les recettes, mesurées capacité: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasses (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 salon de thé cuillère (c. à thé) – 5 ml.
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Ingrédients pour la recette:
Korzh
- 1 cuillère à soupe + 2 c. l farine
- 1 cuillère à soupe l sucre
- 0,5 c. À thé le sel
- 0,5 cuillère à soupe beurre froid en tranches
- 3 cuillères à soupe l eau froide
- 1,5 c. À thé jus de citron ou vinaigre blanc
- 1 blanc d’oeuf légèrement battu
Remplissage de crème au citron
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1/4 Art. amidon de maïs
- 1 cuillère à soupe de l’eau
- 6 gros jaunes d’œufs
- 0,5 cuillère à soupe jus de citron fraîchement pressé
- 2 cuillères à soupe l (30 gr.) Beurre
Meringue
- Protéine 4 grands oeufs à température ambiante
- 0,5 c. À thé tartre
- 1/3 Art. sucre
- 3 cuillères à soupe l sucre en poudre
Recettes avec des ingrédients similaires: œufs, tartare, citron jus, amidon, meringue
Préparation de la recette:
- Tamiser la farine, le sucre et le sel dans un bol et mélanger à la main ou avec en utilisant un mélangeur fixe avec une lame de buse. Intervenir beurre avec un couteau à pâte ou à basse vitesse mélanger jusqu’à ce que de petits morceaux d’huile soient visibles et que le mélange généralement commencé à acquérir une couleur jaune pâle (cela indique que l’huile est interférée).
- Mélangez l’eau et le jus de citron séparément et versez le tout dans en remuant la pâte jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Façonner disque de pâte, envelopper dans un film plastique et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de rouler. Sinon, la pâte peut congeler jusqu’à 3 mois et avant de procéder au dégivrage dans le frigo.
- Rouler sur une surface légèrement farinée la pâte en une couche d’un peu moins de 0,5 cm d’épaisseur, saupoudrer légèrement de farine un moule à gâteau d’un diamètre de 22 cm et mettre une couche de pâte sur le moule. Coupez les bords de la pâte et pincez-les en les rendant ondulés. Mettre former avec la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 200 ° C Couvrir la base réfrigérée saupoudrer de haricots secs, de riz non cuit ou de Cuire le gâteau pendant 20 minutes, puis doucement retirer le papier d’aluminium et le poids et cuire encore 8-10 minutes, jusqu’à ce que le centre du gâteau ne sèchera pas et commencera à brunir un peu. Comment l’obtenir la base du gâteau du four, graisser immédiatement avec une petite quantité blanc d’oeuf battu. Cela créera une barrière au remplissage et gardera Croûte Croûte Réduire la température du four à 160 ° C
- Fourrage au citron: Casserole moyenne mélanger le sucre en fouet et l’amidon de maïs, puis mélanger eau froide Mesurez tous les autres ingrédients et mettez tout près. Porter le mélange de sucre à ébullition à feu moyen. en remuant avec un fouet jusqu’à ce qu’il devienne épais et brillant.
- Verser en fouettant environ 1 c. ce mélange épais en jaunes, puis remettez le tout dans la poêle et remuez-en un autre sur la cuisinière une minute. Incorporer le jus de citron et laisser mijoter jusqu’à ce que vous remplissiez à nouveau. bout. Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre.
- Puis immédiatement verser la farce chaude sur la base refroidie tarte (le remplissage semblera très liquide, mais il gèlera comme il se refroidit). Mettre sur la surface du polyéthylène de remplissage filmer pour le garder au chaud.
- Préparer immédiatement la meringue: battre au batteur Blancs d’oeuf à vitesse moyenne avec du tartre jusqu’à l’apparition de mousse. Puis augmentez la vitesse et versez progressivement sucre granulé et sucre à glacer et continuez à battre jusqu’à ce que le poids soit moyen pointe sur un fouet levé.
- Retirez le film de la farce au citron chaud et versez-en une cuillère. demi-meringue sur le remplissage (le remplissage sera toujours très doux, alors procédez avec précaution). Assurez-vous de distribuer la meringue de sorte qu’il recouvre complètement le remplissage de citron jusqu’aux murs mêmes gâteau, puis avec une brochette de bambou ou un petit couteau attachez la meringue à la crème en tirant dessus touchante curl.
- Verser le reste de la meringue sur le gâteau et utiliser à l’arrière de l’omoplate, créez des pointes dessus. Faire une tarte environ 20 minutes à 160 ° C jusqu’à ce que la meringue soit dorée. Refroidissez le gâteau complètement à la température ambiante, puis réglez dans le réfrigérateur pendant au moins quatre heures. meringues au four.
Conseils pour réussir une tarte au citron meringuée
– Ajouter le jus de citron en fin de cuisson de la farce. C’est mieux son goût frais restera. De plus, le contact du jus avec amidon de maïs (sa capacité à s’épaissir diminue en acide environnement) .- Il est très important que le remplissage soit chaud lorsqu’il est appliqué � sa meringue. Si la garniture se refroidit, la meringue s’embue et crée des dépôts couche liquide. – Assurez-vous de bien répartir la meringue pour qu’elle en contact avec le gâteau. Cela aidera également à prévenir l’éducation. couche humide et retrait de la meringue lors du refroidissement – Si meringue embué ou recouvert de grains, c’est un signe que vous battez à nouveau écureuils, traversé la meringue, ou juste s’est avéré être une journée avec une augmentation humidité de l’air. En fouettant, les protéines doivent être brillantes et garder les sommets du milieu sur un fouet levé. Après la cuisson de la meringue devrait être brun clair avec un peu taches blanches.
