Tarte Caramel-Meringue - Recettes détaillées avec des photos.

Fait à partir d’une combinaison sans âge de beurre et de cassonade, ce gâteau fourré au caramel épais il s’avère encore plus luxueux si vous ajoutez l’écossais le whisky Étendre une couche de meringue sur le dessus et cuire au four jusqu’à ce qu’il soit bruni.

Auteur de recettes – Gail Gand (USA) – chef pâtissier et copropriétaire restaurant chicago TRU

Time: 1 hour. 20 minutes Difficulté: facile Portions: 8 – 10 Dans les recettes, mesurées capacité: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasses (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 salon de thé cuillère (c. à thé) – 5 ml.

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1 Ingrédients pour la recette:
2 Préparation de la recette:

Ingrédients pour la recette:

Pour le remplissage:

2 et 1/4 Art. du lait
1 cuillère à soupe crème grasse
6 c. À soupe l (90 gr.) Beurre
1 et 1/4 Art. cassonade
3 jaunes d’oeuf
1/4 Art. amidon de maïs
1/4 c. À thé le sel
2 cuillères à soupe l whisky écossais
1,5 c. À thé extrait de vanille
1 cuillère à soupe crème fouettée pour la décoration
Fond de tarte cuite au four (voir la recette ci-dessous)

Pour les meringues:

2 blancs d’œufs
Pincée de sel
2 cuillères à soupe l sucre

La base pour le gâteau:

4,5 cuillères à soupe farine tamisée
2 c. À thé gros sel
2 c. À thé sucre
340 gr beurre froid en tranches
1/2 cuillère à soupe glace eau (souche de morceaux de glace immédiatement avant utilisation)
2 c. À thé vinaigre de vin rouge

Recettes avec des ingrédients similaires: pâte sablée, farine, œufs, lait, crème, caramel, cassonade, vinaigre de vin, whisky, extrait de vanille, amidon, meringue

Préparation de la recette:

Dans une grande casserole, mélanger le lait et la crème, porter � faire bouillir à feu moyen. Éteignez le feu immédiatement. faire fondre une casserole à paroi épaisse à feu moyen-vif beurre. Ajouter le sucre brun, augmenter le feu � moyennement fort et cuire pendant 5-7 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange n’est pas caramélisé. (Quand l’huile devient brune, vous Sentez l’odeur caractéristique de caramel et de noix, c’est un signal � que le mélange est prêt.) En remuant constamment, ajoutez progressivement mélange beurre-sucre à un mélange de lait et de crème. S’il s’avère pas uniforme, battez-le pendant 20 secondes. mélangeur à main et filtrer à travers un tamis fin.
Mettez les jaunes d’oeufs dans un bol de taille moyenne. Entrer environ 1/2 c. mélange de lait chaud. Incorporer le maïs amidon et sel jusqu’à ce qu’ils se dissolvent. Versez à nouveau le mélange avec Amidon dans le lait chaud dans une casserole. Ajouter du whisky et Mélanger et remuer constamment tout en faisant bouillir le mélange pas moyennement fort feu jusqu’à ce qu’il s’épaississe et commence presque à bouillir. Quand le mélange s’épaissit, le fouet laissera des marques sur le fond de la casserole et sur de grosses bulles vont apparaître à la surface. feu et ajouter l’extrait de vanille. Verser le remplissage dans fond précuit et refroidi à couvert pendant au moins 2 heures. ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 205 ° C Pour les meringues: Fouettez les écureuils avec saler jusqu’à obtention de pics mous, puis ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtention se dissoudront et la masse de protéines ne deviendra pas brillante. Disposez le mélange pas la surface d’un gâteau légèrement refroidi et cuire au four pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les meringues ne sont pas légèrement dorées (couleur cappuccino). Garder dans au réfrigérateur, en installant une buse pour la pâte brisée, ou avec un batteur à main, mélanger la farine, le sel et le sucre pendant une minute. Ajouter le beurre et battre jusqu’à l’obtention des miettes. En elle des morceaux d’huile doivent rester. Dans un petit bol, mélanger l’eau avec vinaigre Sans éteindre le mélangeur, verser le mélange à vitesse moyenne vinaigre avec de l’eau et mélanger jusqu’à la pâte. Toujours dedans des morceaux d’huile doivent rester. Mettez la pâte sur le travail surface, diviser en deux et forme ronde, plate roues Envelopper chacun dans un film plastique et réfrigérer pas moins de 30 minutes (Ou conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures ou dans congélateur jusqu’à 1 mois. Si vous avez gelé la pâte avant de rouler dégivrez-le au réfrigérateur pendant la nuit.)
Quand il est temps de dérouler la pâte, laissez-la se réchauffer quelques minutes à température ambiante. Saupoudrer un ouvrier à table avec quelques cuillères à soupe de farine et garder la farine sous à la main. Si vous le souhaitez, vous pouvez étaler la pâte entre deux feuilles de papier parchemin (avant de rouler, saupoudrer la farine sur la feuille inférieure et pâte). Il sera donc beaucoup plus facile de le remettre en forme. Pas Cependant, il ne sera pas aussi simple de vérifier comment la pâte est roulée. Choix pour par vous Saupoudrer un peu de farine à la surface de la pâte et commencez à le faire rouler par le centre, en effectuant des mouvements légers et rapides. Pas vous inquiétez pas si les bords sont un peu déchirés, concentrez-vous en formant un bon cercle au centre. Soulever et faire pivoter 1/4 de pâte environ chaque minute pour le rendre lisse l’épaisseur du cercle. La pâte doit être lisse et douce, certaines ils disent que cela devrait être comme le dos du poignet. Si la pâte devient collante, saupoudrez une nouvelle fois la surface avec un peu quantité de farine, mais ne le faites pas plus de 2-3 fois, sinon il prenez trop de farine. Au lieu de cela, remettez-le dans réfrigérateur pendant 15 minutes pour durcir l’huile. Continuez dérouler le cercle de manière à ce qu’il soit au moins 5 cm de plus, que le moule (par exemple, 28 cm de diamètre pour un moule de 23 cm de diamètre), ou 8 cm de plus si vous utilisez une forme profonde.
Placez un moule à gâteau ou à tarte à côté. Nous avons toujours nous utilisons des moules en aluminium épais, comme dans la base de verre cuit trop vite. Cependant, nous savons que L’avantage des moules en verre est que vous pouvez facilement vérifier couleur de base. Encore une fois, le choix vous appartient. Les deux options sont bonnes. déplacer la base dans une forme, le moyen le plus simple de remonter un cercle fini pâte sur un rouleau à pâtisserie, puis dépliez-le doucement dans un moule. Ou toi peut doucement le plier deux fois, le soulever, le mettre au centre façonner et développer. Si vous utilisez du papier ciré, retirez feuille supérieure, retournez doucement la base dans le moule et retirez morceau de papier restant. Assurez-vous que la pâte est bien ajustée Ne pas étirer et ne pas appuyer sur la pâte dans les coins, étiré la pâte rétrécira à nouveau lors de la cuisson. Relevez les bords à la place. base et placez-le dans les coins. Si la pâte est un peu déchirée, ne le faites pas t’inquiète, ça peut être coincé. Ciseaux ou couteau tranchant couper la pâte à 2 cm du bord. Utilisation des cultures faire des taches sur les endroits déchirés, en les pressant avec les doigts (si nécessaire, humidifiez-les) ou mettez-les de côté.
Pour une tarte à une seule couche: Dans un cercle, repliez les bords de la pâte pour vous-même (pas sous le bord de la forme) pour obtenir un bord épais, serré en appuyant sur la forme pour réduire la contraction. Pour décorer le bord, appuyez simplement dans un cercle avec le dos de la fiche. À il est devenu encore plus beau, pressez-le grand et index doigt de la main, de sorte que, entre eux, une saillie en forme de V. Répétez les mêmes étapes dans un cercle pour faire une ondulation Avant d’étaler le remplissage, refroidir la base finie ou base pendant 20-30 minutes. Quand il est plein, mettez couche supérieure de la pâte et pincer les bords, en les tournant dans un cercle. Pour décorer le bord, il suffit de le presser dans un cercle avec le dos fourches. Pour obtenir un bord plus beau, pressez la pâte en gros et l’index d’une main, de sorte que entre eux Saillie en forme de V. Répétez les mêmes étapes dans un cercle pour faire un bord ondulé pour pré-cuire la base pour tarte ou tarte (sans garniture) Préchauffez le four à 190 ° C. Couvrez la base refroidie avec une feuille d’aluminium à l’intérieur pliez-le sur les bords de la forme, mais laissez-le un peu agi, alors il y avait quelque chose pour la saisir). Remplir la feuille au sommet de la base avec des boules de céramique ou des haricots secs. Cuire 25-30 minutes, jusqu’à ce que la pâte sèche et commence à pâlir. Ramasser feuille avec la cargaison et retirez-le du moule. Cuire encore 10-15 minutes., vérifiant souvent l’état de préparation afin de ne pas surexposer la base jusqu’à ce qu’elle Il deviendra brun moyen. Sortie: 2 bases.