Truffes au chocolat – Une recette de cuisine détaillée.
L’auteur de la recette est Jacques Torres, un célèbre chef pâtissier français, chocolatier
Time: 1 heure 30 minutes plus temps de solidification Difficulté: facile Quantité: 180 Les recettes de truffes utilisent des récipients volumétriques d’un volume de: 1 tasse (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (st.) – 120 ml 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1cuillère à soupe (c. à soupe) – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Crème de ganache à la truffe
- 600 gr chocolat noir
- 510 gr. crème au beurre 33%
- 55 gr. beurre ramolli, haché des morceaux
- 55 gr. liqueur d’orange ou vodka à la saveur de framboise (selon souhait)
Chocolat et nappage
- 1350 gr. chocolat noir, coupé
- 2 cuillères à soupe poudre de cacao tamisée
- 2,5 c. À table flocons de noix de coco, bruns au four
- 2 cuillères à soupe noix différentes, cuire et hacher finement
Recettes avec des ingrédients similaires: chocolat noir, crème, noix de coco, noix, liqueur d’orange, vodka, cacao
Préparation de la recette:
- Broyer le chocolat. Hacher le chocolat avec un couteau de cuisine comme peut être plus petit – il fondra donc plus rapidement et plus uniformément. Alors mettre dans un récipient en verre de taille moyenne (le verre est bon garde au chaud et le chocolat restera moelleux plus longtemps).
- Faire de la crème de ganache: réchauffer la crème dans un petit cuire à feu moyen jusqu’à ce que des bulles apparaissent sur les bords. Décoller du feu, ajoutez environ un quart du chocolat. Fouettez avec un fouet jusqu’à ce que homogénéité. Versez lentement le mélange de crème sur le reste bol de chocolat et laisser reposer environ 30 secondes au chocolat fondu. Purée de chocolat fondu avec trempette mixer ou battre au fouet jusqu’à l’obtention d’une crème homogène sans grumeaux. Incorporer le beurre, puis ajouter la liqueur comme vous le souhaitez. (Jacques ajoute de l’alcool en dernier mais non le moindre pour maintenir la saveur.)
- Verser et refroidir la crème. Couvrir la plaque avec des aliments film, en laissant sur un côté une bande supplémentaire de 60 cm de long. Verser la crème de ganache sur une plaque à pâtisserie et lisser à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Couvrir avec un film plastique saillant, en appuyant sur la surface la crème. Laisser refroidir à la température ambiante pendant au moins 4 heures. ou la nuit.
- Pour les truffes. Étaler avec deux cuillères à café petites poignées de crème de ganache sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé papier. Laisser la crème durcir pour pouvoir la rouler balle: laisser pendant 15 minutes au réfrigérateur ou pendant 2 heures à la chambre température, forme des boules. Prendre les morceaux de chocolat masse, presser doucement avec les deux mains et aveugle de balles. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
- Trempe le chocolat est le processus de chauffage et de refroidissement du chocolat dont il devient brillant. Pour préparer la garniture, placez haché chocolat dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole avec un peu avec de l’eau bouillante et remuer pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le chocolat va fondre. Verser dans un récipient en verre propre. En remuant laisser refroidir environ 40 minutes. jusqu’à 30 – 32 ° С (pour vérifier la température Jacques conseille d’utiliser un thermomètre laser).
- Garnissez les truffes de garniture. Saupoudrer du papier sulfurisé poudre de cacao, noix de coco et noix. Chaque truffe sur tremper un dans du chocolat fondu avec une fourchette à deux dents pour glaçage (peut être acheté dans un magasin de confiserie ou casser la branche médiane de la fourchette en plastique). Élever la truffe et égoutter le chocolat en excès. Rouler dans les garnitures et placer sur étendoir à linge. Conserver dans un contenant hermétique pas plus de 2 semaines
