Cerf et gratin plat de fête avec sauce à l’ail.
La venaison est une viande brune très maigre. Vous pouvez remplacer céleri-rave sur panais, artichaut ou même fenouil, mais vous maintenir la proportion de pommes de terre et de légumes-racines pour atteindre le bon goût.
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Temps: 1 heure 40 min Difficulté: moyenne Portions: 4 dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 1 morceau (1 kg) de filet de cerf haché
- 900 gr. pommes de terre pelées
- 1 petite racine de céleri, pelée et coupée en deux
- 4 cuillères à soupe l (60 gr.) Beurre fondre
- 500 ml crème grasse
- 1 gousse d’ail pelée et hachée finement
- 1/2 petit bouquet de sauge, hachez les feuilles grossièrement
- 120 gr. parmesan râpé
- 10 baies de genièvre, broyées
- 3 brins de romarin, feuilles coupées
- 1 tête d’ail, non pelée
- 1 verre de vin rouge tel que le pinot noir
Préparation de la recette:
- Préchauffez le four à 180 ° C et graissez le moule avec du beurre pour la cuisson.
- Couper les pommes de terre et le céleri-rave en tranches de 2 cm. Placez les tranches dans une grande casserole, remplissez-les d’eau froide, assaisonner de sel et de poivre et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 5 min., Puis jeter dans une passoire, égoutter l’eau et donner les légumes sécher de sa propre chaleur pendant une minute.
- Remettre les légumes dans la poêle et ajouter la crème, l’ail haché, sauge, demi-parmesan, saler et poivrer. Mélanger ensemble, puis mettez dans un plat allant au four et uniformément distribuer. Versez le mélange dans la casserole. Disposer le reste du parmesan, couvrir étroitement avec du papier aluminium et cuire dans un four préchauffé pendant 35 à 40 minutes. jusqu’à ce que doré couleurs
- Sur une planche à découper, mélanger le genévrier et le romarin avec une pincée de sel et de poivre. Frotter le chevreuil de tous les côtés avec de l’olive huile, puis rouler sur le plateau avec des épices, en appuyant légèrement à la surface. Chauffer une poêle résistante à la chaleur à feu vif éclabousser de l’huile d’olive.
- Faire frire la venaison de tous les côtés pendant plusieurs minutes, puis retirez la casserole du feu. Ajouter l’ail légèrement écrasé tête et les épices restantes de la planche à découper. Tout mélanger ensemble, ajoutez un peu d’eau pour refroidir et placez dans le four. Cuire au four de venaison aussi longtemps que bon vous semble – environ 8 minutes de cuisson vous donnera une friture moyenne.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez-les du four, retirez feuille et ajouter le parmesan restant. Remettre le plat au four et cuire encore 10-15 minutes.
- Retirez la venaison du four et placez-la légèrement sur le plat. recouvrir de papier d’aluminium. Égoutter l’excès de graisse de la poêle. Écraser l’ail avec une fourchette et jeter la pelure. Combinez l’ail et les herbes dans une casserole et mettre le feu.
- Verser le vin rouge, laisser mijoter jusqu’au mélange va diminuer de moitié, puis ajouter le beurre. Remuer avec une cuillère en bois en enlevant les morceaux de viande collants du bas. Une fois que la sauce est prise, retirez la casserole du feu, ajuster le goût et mélanger. Couper la venaison en morceaux épaisseur souhaitée. Verser le jus de viande du plat dans la casserole, puis passer la sauce à travers un tamis sur la viande et servir avec du four pommes de terre et céleri-rave.
