Le corned beef n’est pas seulement un moyen de conserver la viande à long terme, mais aussi délicatesse délicieuse. Le boeuf est le mieux adapté pour le salage. la poitrine. Trempez-le pendant 10 jours dans une saumure avec des épices et du nitrate potassium, qui est utilisé comme conservateur et merci à laquelle la viande conserve son agréable teint rosâtre. Après cela comme la viande est salée, vous pouvez soit la fumer et la faire pastrami, ou bouillir avec des oignons, des carottes et du céleri, de sorte que la viande il était en outre saturé d’arômes de légumes. Servir le corned beef comme délicatesse sur un plat de viande ou cuire des plats délicieux sandwichs Partager avec vos amis: 
Temps: 5 heures plus temps de salage Difficulté: facile Portions: 6 – 8 V recettes utilisent des récipients dosés avec un volume de: 1 verre (c. à soupe) – 240 ml 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasses (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (cuillère à soupe.) – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 1 morceau (1,8 – 2,2 kg.) De poitrine de bœuf, parée
- 2 l de l’eau
- 1 cuillère à soupe gros sel
- 0,5 cuillère à soupe sucre brun
- 2 cuillères à soupe l nitrate de potassium E252
- 1 bâton de cannelle cassé en plusieurs morceaux
- 1 cuillère à café graine de moutarde
- 1 cuillère à café pois poivre noir
- 8 gousses entières
- 8 petits pois
- 12 baies de genièvre entières
- 2 feuilles de laurier émiettées
- 0,5 c. À thé gingembre moulu
- 1 kg glace
- 1 petit oignon, coupé en 4 parties
- 1 grosse carotte, hachée grossièrement
- 1 branche de céleri, hachée grossièrement
Recettes avec des ingrédients similaires: boeuf, oignons, carottes, céleri, baies de genièvre, cassonade, poivre noir pois, graine de moutarde, piment de la Jamaïque, clou de girofle, feuille de laurier, gingembre moulu, cannelle
Préparation de la recette:
- Dans un grand pot pour 6-8 litres. verser de l’eau et y mettre du sel avec du sucre, du nitrate de potassium, du bâton de cannelle, des graines moutarde, poivre, clou de girofle, piment de la Jamaïque, baies de genièvre, feuille de laurier et gingembre. Chauffer à feu vif jusqu’à ce que le sel et le sucre ne se dissoudra pas. Retirer du feu et ajouter de la glace. Mélanger jusqu’à ce que la glace fonde. Si nécessaire, mettez la saumure dans réfrigérateur jusqu’à ce qu’il refroidisse à 7 ° C Une fois la saumure refroidie, mettre la poitrine dans un sac ziploc de 9 litres. et ajouter saumure.
- Fermer le sac et mettre dans le récipient, couvrir et placer dans réfrigérateur pendant 10 jours. Vérifiez quotidiennement pour le boeuf immergé dans un liquide et de la saumure.
- Au bout de 10 jours, retirez la viande de la saumure et rincez-la bien eau fraîche. Mettez la poitrine dans une grande casserole, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri et verser de l’eau sur 2,5 cm ci-dessus. Mettre à un feu fort et porter à ébullition. Baisser le feu au minimum couvrir et cuire à feu doux à ébullition lente pendant 2 à 5 ou 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit molle. Sortir pots et couper finement à travers les fibres.
