Canard glacé à l’orange et aux épices des crêpes

Tranches juteuses de canard de Beijing cuit au four dans un glaçage de jus orange, citron et citron vert, accompagnés de crêpes, qui comprennent les herbes épicées entrent en jeu. Il faudra beaucoup de temps, mais son goût incroyable vaut le temps усet лий. Photo Canard glacé à l'orange avec des pancakes épicés Time: 4heure 41 minutes Difficulté: moyenne Nombre de portions: 10 L’utilisation des recettes contenants volumétriques: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.

Ingrédients pour la recette:

Canard au four

  • 1 jeune canard pesant environ 2-2,5 kg
  • Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 zeste d’orange
  • Zeste de 1 citron
  • 1 zeste de zeste
  • 1 petit oignon, coupé en deux
  • Glaçage à l’orange acide, voir la recette ci-dessous
  • Crêpes aux herbes, voir la recette ci-dessous
  • Cresson pour la décoration

Glaçage à l’orange acidulée

  • 4 cuillères à soupe jus d’orange fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe jus de citron vert fraîchement pressé
  • 6 gousses d’ail émincées
  • 1 cuillère à soupe l graines de fenouil entières
  • 1 cuillère à café pois poivre noir

Crêpes Aux Herbes

  • 2 gros œufs
  • 3/4 Art. du lait
  • 1/2 cuillère à soupe de l’eau
  • 1 cuillère à soupe farine
  • 1/4 c. À thé le sel
  • 1/8 c. À thé poivre grossier
  • 2 cuillères à soupe l thym frais finement haché
  • 2 cuillères à soupe l persil finement haché
  • 3 cuillères à soupe l beurre fondu
  • Beurre de poêle à frire

Recettes avec des ingrédients similaires: canard, oignon, oranges, citron, citron vert, ail, graines de fenouil, grains de poivre noirs, œufs, lait, farine, thym, persil, beurre

Préparation de la recette:

  1. Canard au four

    Préchauffer le four à 150 ° C

  2. La veille de la cuisson, retirez les abats de la cavité abdominale et du cou canards. Entaillez la peau au niveau du cou en laissant la partie devant afin qu’elle puisse était de fermer la coupe et enlever l’excès de graisse abdominale. Bien rincer et sécher l’oiseau. Mettez le canard sur le gril installé sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer pendant 24 heures sans couvrir heures
  3. Injectez la peau de canard sur toute la surface de l’oiseau, y compris dos, tous les 1,5 cm avec une brochette ou un petit couteau. Saison cavité du canard avec du sel et du poivre et le farcir de zeste d’orange, citron et citron vert, ainsi que des oignons. Mettez le canard sur le gril dans le bac à litière et verser un verre d’eau là-bas. Cuire l’oiseau pendant 3 heures en prenant le canard Fours toutes les heures pour redresser la peau. Sortez le canard au four et égouttez soigneusement les excès de graisse des canetons. Graisse peut réserver pour faire frire des pommes de terre ou des légumes. Augmenter la température fours jusqu’à 230 ° C Mettez le canard au four et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit brun croustillant pendant encore 30 minutes. Au cours des 20 dernières minutes. faire frire un canard graisse 1 c. glaçure orange.
  4. Laissez le canard reposer pendant 20 minutes. avant de trancher. Au cours de cette lubrifier la peau de canard avec du glaçage 4-5 fois. Boucher le canard et transférer la viande dans un plat chaud ou un plateau. Les résidus de glaçure peuvent utiliser pour l’alimentation.
  5. Lubrifiez la surface de la crêpe avec un peu d’acide. glaçure orange. Mettez quelques morceaux de viande de canard dans le centre de la crêpe et, en haut, il y a plusieurs branches de cresson. Envelopper les crêpes et servir.
  6. Glaçage à l’orange acidulée

    Placez le jus, l’ail, le fenouil et les pois dans un petit cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le volume soit réduit � 2 cuillères à soupe Filtrer la sauce dans un bol et réfrigérer à la température ambiante. Quand il refroidit, disposez 3/4 c. dans un bol séparé pour servir avec des crêpes.

  7. Crêpes Aux Herbes

    Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger pendant 10 secondes. Placez la pâte à crêpes au réfrigérateur pendant 1 heure. Chauffer un peu poêle antiadhésive à feu vif. Graisse sa crémeuse l’huile. Versez 30 g. la pâte dans le centre de la casserole et le faire pivoter pour répartir uniformément la pâte sur le fond. Cuire au four pendant 30 secondes. иretourner Cuire encore 10 secondes. et le mettre sur le plateau de la cuisine. Laissez les crêpes découvertes pour qu’elles refroidissent. Continuez cuire jusqu’à ce que vous utilisiez la pâte.

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