La base de ces délicieux petits gâteaux est française classique génoise au chocolat à base de poudre de cacao avec une couche de crème au beurre. Les gâteaux sont recouverts de glaçage au chocolat. San Francisco a fabriqué les premiers gâteaux Ho Hos en 1920.
Auteur de recettes – Gail Gand (USA) – chef pâtissier et copropriétaire restaurant chicago TRU
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Temps: 3 heures 25 minutes Difficulté: moyenne Portions: 12 Dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
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Ingrédients pour la recette:
Génoise
- 5 oeufs
- 2 jaunes
- 3/4 Art. sucre brun
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 3/4 Art. farine de blé premium
- 6 c. À soupe l poudre de cacao
- 1/4 c. À thé levure chimique pour la pâte
- 1/4 Art. ghee chaud
Farce
- 3 cuillères à soupe sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe du beurre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 à 2 c. l crème grasse
Glaçage
- 350 gr chocolat noir haché
- 60 gr beurre de cacao ou 1/4 c. huile végétale
- Equipement spécial: deux plaques de cuisson en aluminium avec planches d’une taille de 32 par 45 cm.
Recettes avec des ingrédients similaires: œufs, cassonade, vanille extrait, farine de qualité supérieure, cacao, beurre de ghee, sucre glace, beurre, crème, chocolat noir
Préparation de la recette:
- Préchauffer le four à 180 ° C
- Faire un biscuit: huile deux mince plaques à pâtisserie en aluminium et les recouvrir de papier sulfurisé; alors graisser le papier.
- Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
- Dans un bol d’un mélangeur fixe, combinez les œufs, les jaunes, le sucre, vanille et fouetter légèrement. Placez un bol sur l’eau bouillante et mélanger jusqu’à ce que le mélange se réchauffe et le sucre va se dissoudre. Placez le bol sur le support du mélangeur fourni avec fouetter et battre jusqu’à consistance légère et aérée, environ 6 minutes.
- Tamiser la farine, le cacao et la levure chimique 3 fois.
- Retirez le bol du mixeur et incorporez progressivement la farine tamisée le mélange. Incorporer le beurre fondu.
- Verser la pâte dans les plaques à pâtisserie préparées immédiatement et lisser la surface avec une spatule de cuisson. Cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brunir jusqu’à ce qu’ils commencent à s’éloigner des bords des plaques à pâtisserie, d’environ 14 à 16 minutes.
- Retirer les biscuits du four et laisser reposer dans les plaques à pâtisserie dans 1 minute. Faites glisser le couteau sur le bord, puis retournez-le papier parchemin. Humidifiez le papier (celui qui a été cuit au four) biscuits) avec de l’eau, et laissez tremper pendant 2 minutes. Séparé biscuit parchemin. Couper les bords secs. Refroidir les biscuits les recouvrir d’une pellicule de plastique.
- Faire le remplissage: dans le bol du mélangeur fixe, connecter le sucre et le beurre et mélanger à basse vitesse jusqu’� jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés; puis augmentez la vitesse � moyen et battre pendant encore 3 minutes. Ajouter la vanille et la crème et continuer à battre à vitesse moyenne pendant 1 minute, avec ajouter plus de crème au besoin pour ajuster la densité la crème.
- Étendre le biscuit avec une mince couche de garniture en laissant la bordure environ centimètre du bord éloigné. À partir du bord long, rouler une génoise en rouleau serré de 10 cm d’épaisseur. biscuits et garnitures petits pains et placer sur une plaque à pâtisserie avec la couture vers le bas. Refroidissez les rouleaux pendant 30 minutes; puis les couper en gâteaux 7,5 cm de long
- Faire du glaçage: Faire fondre 2 ingrédients pour le glaçage un bol sur l’eau bouillante, en remuant de temps en temps. Couvrir la casserole avec du papier sulfurisé ou un tapis en silicone pour la cuisson. Un à la fois, plongez doucement les gâteaux dans le chaud du chocolat Soulevez avec une fourchette et laissez l’excès s’écouler dans le bol. Placez les gâteaux sur une plaque à pâtisserie et laissez-les quand température ambiante jusqu’à ce que le vernis durcisse, environ 1 à 2 heures.
