Roulades de chou farcies au poisson à la Pâque (Pâques) – une recette détaillée la cuisine.
L’auteur de la recette est Wolfgang Pak, un chef professionnel, écrivain culinaire
Time: 3 час.20 minutes Difficulté: facile Portions: 12 Les recettes utilisent les dimensions capacité: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasses (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 salon de thé cuillère (c. à thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 1 tête de chou (environ 1,1 kg) Chou
- 900 gr. filet de poisson blanc tranché, tel que brochet, carpe, perche
- 1/2 cuillère à soupe farine de pain azyme
- 1 cuillère à soupe l huile d’olive
- 1/2 oignon moyen haché (140 gr.)
- 3 oeufs divisés en protéines et jaunes
- 1/2 cuillère à soupe persil italien haché
- 2 cuillères à soupe l feuilles d’estragon fraîches hachées (6 – 7 brindilles)
- 2 à 3 c. le sel
- 1/2 cuillère à café poivre blanc moulu
- Poivre de Cayenne au goût
- 1 litre bouillon de poisson
- 1 carotte moyenne pelée et finement pelée la taille
- 1 tige de poireau finement pétillée (blanc seulement partie)
- Raifort fait maison (* voir astuce)
Recettes avec des ingrédients similaires: chou blanc, perche, pois chiches, pois blancs, poivre de Cayenne moulu, raifort, betteraves, carottes, œufs, poireaux, persil, estragon
Préparation de la recette:
- Faire blanchir une tête de chou dans de l’eau bouillante salée environ 5 minutes, puis mis dans un évier rempli de froid de l’eau Séparez les feuilles entières et coupez la partie grossière (veine). Quand vous retirez les feuilles supérieures, vous devrez peut-être mettre le chou à nouveau dans de l’eau bouillante pour que les feuilles intérieures deviennent molles. Sécher les feuilles sur une serviette propre.
- Verser la farine de matzoh dans un petit bol. Verser 1 tasse bouillon et partir. Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle l’huile. À feu moyen, faire frire les oignons jusqu’à tendreté, 4-5 minutes. Pas marron. Laisser refroidir dans un bol en bois ou sur une planche à découper. hacher finement le poisson avec un couteau ou un grand couteau. Ajouter farine de matzoh avec bouillon, oignons réfrigérés, 3 jaunes d’œufs, persil et estragon hachés, 2 c. sel, blanc et cayenne poivre Continuez à couper jusqu’à ce que les ingrédients se mélangent.
- Dans un bol propre de taille moyenne, battez le blanc d’œuf jusqu’à ce que densité, mais pas des pics stables. Incorporer un peu de protéines dans mélange de poisson, puis mélanger rapidement mais doucement le reste les écureuils. Porter à ébullition du poisson pour tester le goût. bouillon, y tremper une petite boule de mélange de poisson et faire bouillir dans les 5 minutes Essayez et ajustez la quantité d’épices.
- Préchauffez le four à 190 ° C. Préchauffez le poisson restant bouillon et verser un peu dans un plat allant au four de 28×43 cm. mélange de poisson en 12 parties, environ 110 gr. dans chacun et les envelopper dans 1-2 feuilles de chou. Quand vous arrivez à plus 2 petites feuilles, ils auront alors besoin de 2 pièces pour envelopper quantité indiquée de poisson.
- Après avoir emballé tout le poisson, déposez les fagots sur plaque à pâtisserie préparée avec la couture vers le bas. Le formulaire doit être libre d’entrer tous les 12 chou farci. Verser le poisson avec le bouillon restant, étendre dessus julienne de carottes et de poireaux. Couvrir le moule avec du papier d’aluminium et cuire au four pendant 30 minutes Laisser refroidir dans le bouillon et si nécessaire garder au réfrigérateur. Servir: mettre 1 poisson au chou chacun des 12 assiettes, décorer avec une petite quantité de carottes et poireau. Servir avec du raifort fait maison, blanc ou rouge (* voir astuce). * Pour la préparation du raifort blanc râper finement le raifort frais pelé dans un petit bol, couvrir film plastique et réfrigérer avant utilisation. * Pour cuire le raifort rouge, porter à ébullition à feu doux 225 g. les betteraves. Épluchez-le, puis râpez-le dans un bol moyen taille. Ajoutez environ 1/2 c. raifort râpé, ou au goût, et bien mélanger. Avant utilisation, stocker, couvert, dans le frigo.
