Le corned-beef était très populaire en Russie jusqu’au 19ème siècle. La viande fraîche était alors très chère et n’a été trouvée que sur tables de seigneurie, gens ordinaires activement salés moins cher morceaux de viande pour le garder plus longtemps. Avec une augmentation du bétail bétail, la viande est devenue moins chère, et le bœuf salé a progressivement perdu sa popularité. Dans de nombreux pays du monde, le corned-beef avec chou (bœuf salé et chou) est associé à l’irlandais Saint Patrick, cependant, en Irlande même, ce plat pas considéré comme traditionnel. Son symbolisme et sa popularité est la viande épicée doit aux immigrants irlandais des États-Unis qui Célébrant la Saint-Patrick, ils ont mangé ce plat en particulier. La viande d’abord salés pendant 10 jours, puis cuits à la vapeur, grâce à de tels la technologie de cuisson, même les morceaux de boeuf les plus difficiles deviennent tendres et le goût de la viande est très saturé et пряным. 
Time: Сложность: легко Порций:8 Les recettes utilisent des récipients dosés avec un volume de: 1 tasse (c. À soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasses (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (cuillère à soupe.) – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Les légumes
- 0,9-1,2 kg. Recette de boeuf salé ci-joint
- 1 cuillère à soupe l poivre noir grossièrement moulu
- 1 cuillère à café piment de terre
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. À thé le sel
- 230 gr. carottes (environ 4 petites), coupées en cubes
- 230 gr. oignons (environ 2 petits oignons), coupés des cubes
- 450 gr pommes de terre (environ 3 pommes de terre moyennes), pelures et couper
- 115 gr. céleri (environ 2 tiges), coupé en cubes
- 1 petite tête de chou (environ 900 gr.), Hacher
Boeuf salé
- 1,9 l d’eau
- 1 cuillère à soupe le sel
- 0,5 cuillère à soupe sucre brun
- 2 cuillères à soupe l nitrate de potassium
- 1 bâtonnet de cannelle, casser en plusieurs morceaux
- 1 cuillère à café graine de moutarde
- 1 cuillère à café pois poivre noir
- 8 pièces gousses entières
- 8 petits pois
- 12 baies de genièvre
- 2 feuilles de laurier, crumble
- 0,5 c. À thé gingembre moulu
- 900 gr. glace
- 1 coupe (1,8-2,3 kg.) De poitrine de bœuf, décaper des films
- 1 petit oignon, coupé en 4 morceaux
- 1 grosse carotte, hachée grossièrement
- 1 pétiole de céleri, haché grossièrement
Recettes avec des ingrédients similaires: bœuf, piment de la Jamaïque, poivre pois noirs, feuille de laurier, carottes, oignons, pommes de terre, céleri, chou blanc, cassonade, cannelle, graines de moutarde, clou de girofle, baies de genièvre, gingembre moulu
Préparation de la recette:
- * Notes de Cook: la poitrine doit être prête pendant le salage et non à ébullition.
- Dans un grand 7,5 litres. mettre du corned-beef, du poivre noir, piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier et le sel et versez-les 3 litres. de l’eau Couvrir et placer sur feu vif. Porter à ébullition réduire le feu à doux et laisser mijoter à ébullition pendant 2,5 heures
- Après 2,5 heures, ajoutez les carottes, les oignons, les pommes de terre et le céleri. Porter à nouveau à ébullition et cuire sans couvrir. couvercle, 15 minutes Après 15 minutes, ajoutez le chou et faites cuire davantage 15-20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre et le chou soient tendres. Enlever feuilles de laurier et servir immédiatement.
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Corned beef:
Versez de l’eau dans un grand 5,5-7,5 litres. ajouter un plat à bouillon sel, sucre, nitrate de potassium, bâton de cannelle, graines de moutarde, noir poivre, clou de girofle, piment de la Jamaïque, baies de genièvre, laurier feuilles et gingembre. Cuire à feu vif jusqu’à ce que le sel se dissolve et le sucre. Retirer du feu et ajouter de la glace. Remuer tout en glace pas complètement fondu. Si nécessaire, mettez la saumure dans le réfrigérateur pour qu’il refroidisse à une température de 7 ° C Quand il deviendra assez froid, mettre la poitrine de boeuf dans 7,5 litres. paquet avec fermoir et verser cornichon dans elle. Fermez bien le sac et le mettre dans un récipient, aplatir, couvrir et mettre dans Réfrigérateur 10 jours.Vérifiez tous les jours que la viande est pleine immergé dans un liquide et mélanger la saumure.
- Au bout de 10 jours, égouttez la saumure et rincez la viande à fond eau fraîche. Prenez une casserole assez grande pour un morceau la poitrine y rentre tout et y mettre la viande, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri et verser de l’eau de sorte que son niveau est plus élevé 2,5 cm Allumer un feu vif et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser reposer éteindre doucement pendant 2,5 à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit suffisante doux pour pouvoir le piquer avec une fourchette. Tirez le boeuf pots et couper en petites tranches à travers les fibres.
