Côtes de boeuf cuites au vin – une recette détaillée pour la cuisson.
L’auteur de la recette est Wolfgang Pak, un chef professionnel, écrivain culinaire
Dans ремя: 3 час. 45 minutes Difficulté: facile Portions: 6 Les récipients mesurés sont utilisés dans les recettes volume: 1 tasse (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasses (st.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (Art.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 6 morceaux de films de côtes et de bords de côtes pelés
- 1 bouteille de Cabernet Sauvignon
- 2 cuillères à soupe l huile végétale
- 1 cuillère à café pois cassés
- Farine de pain azyme pour paner
- 10 gousses d’ail pelées
- 8 pelées, lavées, coupées dans le sens de la longueur et séchées échalotes
- 2 pelées et hachées, d’une longueur de 2,5 cm. les carottes
- 2 pelées et hachées, d’une longueur de 2,5 cm. le céleri
- 2 cuillères à soupe l pâte de tomate
- 1 tige de poireau de taille moyenne grossièrement hachée (seulement parties blanches et vert clair)
- 6 brins de persil
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 l bouillon de boeuf ou de poulet non salé
- Sel et poivre blanc moulu
Recettes avec des ingrédients similaires: boeuf, vin rouge, carottes, céleri, pâte de tomate, poivre noir, poivre blanc pois, pain azyme, échalotes, ail, laurier, thym, persil
Préparation de la recette:
- Versez le vin dans une grande casserole et placez-le à feu moyen le feu. Lorsque le vin est chaud, allumez-le doucement. Donne la flamme sortir, puis augmenter le feu pour faire bouillir le vin. L’évaporer par 1/2. Retirez la casserole du feu.
- Placez la grille au centre du four et chauffez-la à 180 ° C. Вun brasier ou une grande poêle en céramique assez grande pour toutes les viandes, chauffer à feu moyen l’huile. Assaisonner les côtes avec du sel et du poivre concassé. Saupoudrer la viande environ 2 c. l la farine de pain azyme, puis quand le beurre est chaud, mettre les côtes dans la poêle et faire sauter pendant 4-5 minutes. avec chacun main jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Mettez les côtes frites sur une assiette. Retirer de la rôtissoire tout le gras sauf une cuillère à soupe, réduire le feu à moyen et mélanger les légumes avec des herbes. Frire les légumes légèrement, 5-7 minutes., Ensuite ajouter la pâte de tomate et cuire pendant une minute pour qu’il se mélange avec le contenu de la rôtissoire. Ajouter le vin bouilli, frit à la casserole côtes et bouillon. Porter à ébullition, couvrir la casserole hermétiquement couvercle et mettre cuit au four pendant environ 2,5 heures, jusqu’à ce que les côtes ne deviendront pas assez molles si elles sont percées à la fourchette. Toutes les 30 minutes environ soulevez le couvercle, assemblez et jetez toute la graisse qui apparaît à la surface.
- Transférer délicatement la viande dans un plat de service chauffé avec bords et garder au chaud. Faire bouillir le liquide restant dans la casserole pour faire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe et environ jusqu’à 1 litre Salez, poivrez et passez au tamis fin, jeter les morceaux solides Servir: verser la viande sur la sauce. Servir avec des légumes frits (voir recette) de votre choix.
