Avant de cuire des côtes de porc grillées et de les servir dans un glaçage de la sauce Worcester et du ketchup, Alton Brown les prépare au vinaigre toute la nuit jus d’orange et mélange pour cocktail Margarita. друзьями: 
Time: 1 8heure 40 min Difficulté: facile Portions: 8 Utilisées dans les recettes contenants volumétriques: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 2 morceaux (environ 2 kg.) De la partie costale du jeune porcelet
- Gros sel
- 6 c. À soupe l mélanges d’épices “n ° 9”, voir recette ci-dessous
- 1/2 cuillère à soupe jus d’orange (pas fraîchement pressé)
- 1/2 cuillère à soupe sirop pour cocktail Margarita
- 1/3 Art. chérie
- 1/3 Art. ketchup
- 1 cuillère à soupe l Sauce Worcester
- 1 cuillère à café expresso ou café instantané en poudre
- 1/8 c. À thé poivre de Cayenne
Mélange d’épices “N ° 9”:
- 1 et 1/4 Art. sucre brun foncé
- 3/4 Art. poudre de chili
- 1/4 Art. poudre d’ail
- 2 cuillères à soupe l thym moulu
- 1 cuillère à soupe l poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe l piment
Recettes avec des ingrédients similaires: porc, jus d’orange, sauce Worcestershire, ketchup, cassonade, assaisonnement au chili, ail poudre, thym, poivre de Cayenne moulu, piment de la Jamaïque, café, sirop de miel
Préparation de la recette:
- Poser chaque partie de côte sur une feuille très large et dense papier d’aluminium. (La feuille devrait avoir 10 cm de plus avec chaque un morceau de viande.) Saupoudrez généreusement chaque gros morceau sel et trois cuillères à soupe du mélange. Retournez les côtes sur la viande vers le bas et bien envelopper dans du papier d’aluminium. Mettez une petite plaque à pâtisserie et réfrigérer pendant la nuit.
- Le lendemain, préchauffez le four à 120 ° C.
- Dans une tasse à mesurer, mélanger le jus d’orange et le mélange à cocktail Margarita Ouvrez une extrémité de chaque poche en aluminium et répartir uniformément le liquide entre les deux poches. Encore enveloppez le papier d’aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Mettez au four pour 2 h) Retirer les côtes du four et ouvrir avec précaution une extrémité du film et versez le jus obtenu dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur. Envelopper côtes et les mettre et une tasse à mesurer avec du jus de viande dans le réfrigérateur pendant 8 heures
- Pendant ce temps, la graisse sur le jus de viande va s’accumuler et durcir, et il peut être supprimé. Versez le liquide dans une petite casserole, ajouter le miel, le ketchup, la sauce Worcester, la poudre d’espresso et le poivre de Cayenne poivre Bien mélanger Mettez un feu modérément fort et porter à ébullition environ 10 min.
- Réglez le gril à gaz pour modérer la chaleur et la chaleur dans les 10 minutes Couper chaque côte en deux et mettre sur la pulpe du grill. Fermez le couvercle et réduisez la chaleur. à moyen. Laisser agir 3 minutes. Retourner et cuire encore 3 minutes. Retourner et cuire pendant 3 minutes. de chaque côté une fois de plus ou jusqu’à ce que les côtes soient bien cuites. Poser les côtes faire griller sur une planche à découper et trancher 2 côtes levées ciseaux de cuisine. Mettre dans une grande assiette de service côtes et la moitié de la glaçure et bien mélanger. Servir avec le reste de la cerise sous forme de sauce.
- Mélange d’épices “N ° 9”: Mettez tous les ingrédients dans un emballage hermétique contenant et bien agiter. Stockage jusqu’à 3 mois, sortie: environ 2,5 Art.
