Aina Garten prépare ce plat impressionnant avec divers températures: 260 ° C, puis 160 ° C et enfin 230 ° C pendant 1 heure 30 minutes – 1 heure 45 minutes pour rendre la viande croustillante et нежной, сочной мякотью. 
Time: 1 hour. 25 minutes Difficulté: facile Portions: 6 – 8 Les recettes utilisent les dimensions capacité: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasses (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 salon de thé cuillère (c. à thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Côtes
- 1 rôti de bœuf de pulpe dorsale sur côtes (3 côtes), pesant 3 – 3.5 kg
- 1 cuillère à soupe l gros sel
- 1,5 c. À thé poivre noir fraîchement moulu
- Moutarde au raifort, voir la recette ci-dessous
Sauce moutarde au raifort
- 1,5 cuillère à soupe. mayonnaise
- 3 cuillères à soupe l Moutarde de Dijon
- 1,5 cuillère à soupe. l moutarde à grains entiers
- 1 cuillère à soupe l raifort
- 1/3 Art. crème sure
- 1/4 c. À thé gros sel
Recettes avec des ingrédients similaires: boeuf, moutarde à l’ancienne, Moutarde de Dijon, raifort, mayonnaise, crème sure
Préparation de la recette:
- Deux heures avant la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur pour préchauffer le four à 260 ° C (Conseil: avant de régler la température à 260 ° C, assurez-vous que le four est très propre) .Installez le gril au deuxième plan inférieur mettre la viande dans une forme assez grande pour qu’elle y aller librement, côté avec les os et saupoudrer d’épais une couche de sel et de poivre. Cuire la viande pendant 45 minutes.
- Sans sortir la viande du four, baisser la température à 160 ° C et cuire encore 30 minutes. Enfin, augmentez la température à 230 ° C et cuire encore 15-30 minutes, jusqu’à ce que la température à l’intérieur de la viande atteigne 52 ° C (Assurez-vous que le thermomètre est inséré exactement au milieu de la pièce.) Général
Temps de cuisson
1 heure 30 min – 1 heure 45 minutes Préparez la sauce pendant ce temps.
- Sortez la viande du four et transférez-la sur une planche à découper. Couvrir étroitement avec du papier aluminium et laisser la viande “se reposer” 20 min Trancher et servir avec la sauce. Sauce Moutarde Et Raifort: Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, deux types la moutarde, le raifort, la crème sure et le sel.
