Le gâteau Eclair est connu de tous depuis l’enfance. Ces conduits d’air, remplis de crème anglaise, nous sont depuis longtemps familiers et sont peu probables beaucoup pensaient qu’une fois ils étaient considérés comme un dessert délicieux et servi à la cour royale. Eclairs généralisés reçu au 19ème siècle et ne perdent pas leur popularité à ce jour.
Auteur de recettes – Gail Gand (USA) – chef pâtissier et copropriétaire restaurant chicago TRU
Time: 3 час. 55 minutes Difficulté: facile Portions: 8 – 10 Dans les recettes, mesurées capacité: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasses (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 salon de thé cuillère (c. à thé) – 5 ml.
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Ingrédients pour la recette:
Eclairs
- 1 cuillère à soupe de l’eau
- 110 gr. du beurre
- 0,5 c. À thé le sel
- 1,5 c. À thé sucre
- 1 cuillère à soupe farine premium
- 3 oeufs et 1 extra si nécessaire
Custard
- 2 cuillères à soupe lait entier avec une teneur en matière grasse de 1-2%
- 0,5 gousse de vanille, coupée dans le sens de la longueur
- 6 jaunes d’oeuf
- 2/3 Art. sucre
- 1/4 Art. amidon de maïs
- 1 cuillère à soupe l beurre froid
Enrobage d’oeufs
- 1 oeuf
- 1,5 c. À thé de l’eau
Ganache au chocolat
- 0,5 cuillère à soupe. crème au beurre 33%
- 110 gr. chocolat mi-sucré, haché grossièrement
Recettes avec des ingrédients similaires: farine de qualité supérieure, chocolat mi-sucré, gousse de vanille, œufs, lait, crème, amidon
Préparation de la recette:
- Flan de garniture: dans une casserole de taille moyenne chauffer le lait et la vanille, laisser mijoter à feu moyen. Tout de suite éteindre le feu et mettre de côté pour insister. Dans un bol battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et par voie aérienne. Ajouter l’amidon de maïs et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que tous les morceaux ne disparaîtront pas. Mélanger 1/4 c. mélange de lait chaud � uniformité de masse.
- Incorporer le reste du mélange de lait chaud, réserver une autre casserole. Filtrer le mélange résultant à travers crépine dans la casserole. Cuire à feu moyen-vif tout le temps. en remuant avec un fouet jusqu’à ce qu’il épaississe et commence lentement faire bouillir. Retirer du feu et incorporer le beurre. Donner cool légèrement.
- Couvrir avec un film plastique en appuyant légèrement sur la surface, pour empêcher la formation de film. Cool au moins dans dans les 2 heures ou jusqu’à la livraison. Custard peut cuisiner un jour à l’avance. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir Il reste 1 heure
- Préchauffer le four à 220 ° C Couvrir la poêle avec du parchemin pour la cuisson.
- Pâte à choux pour éclairs: dans une grande casserole Amenez l’eau, le beurre, le sel et le sucre à feu moyen-vif. à ébullition. Quand il bout, retirez immédiatement la casserole avec feu. En remuant avec une cuillère en bois, verser toute la farine à la fois et vigoureusement mélanger pendant environ 30 à 60 secondes. Jusqu’à ce que la farine intervienne. Retour au fourneau et cuire en remuant pendant 30 secondes. Grattez le mélange dans une tasse mélangeur avec spatule montée (ou utiliser manuel mélangeur). Mélanger à vitesse moyenne.
- Sans éteindre le mélangeur, ajoutez 3 œufs, un œuf à la fois. Arrêtez de mélanger après chaque addition pour que nettoyer les parois du bol. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillant, et les oeufs n’interfèrent pas complètement. La pâte doit être épaisse mais lentement et constamment vider le mélangeur lorsque vous le prenez sur le bol. Si la pâte colle aux buses, ajoutez le 1 restant oeuf et mélanger jusqu’à consistance lisse.
- À l’aide d’un sac à pâtisserie à extrémité lisse, presser rouleaux de pâte longs et épais sur une plaque à pâtisserie préparée (de la taille d’un énorme hot-dog), laissant entre eux 5 cm espace vide. Il devrait tourner 8-10 bandes.
- Enrobage de l’oeuf: dans une tasse, battre l’oeuf avec de l’eau. Graisser la surface de chaque éclair est graissée à l’œuf. Lisse avec vos doigts toute irrégularité restant à la surface du test.
- Cuire au four pendant 15 minutes, puis réduire le feu à 190 ° C et cuire jusqu’à ce qu’ils se lèvent et obtiennent la lumière brun doré, encore 25 min. Essayez de ne pas ouvrez la porte du four trop souvent pendant la cuisson. Donner laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie.
- Mettez sur l’index le plat de cuisson central et utilisez-le pour faire un trou à la fin de chaque éclair (ou utilisez simplement votre doigt). Avec sac à pâtisserie avec la buse moyenne habituelle, remplissez soigneusement éclairs à la crème, utilisez-en assez pour pour ne remplir que les intérieurs (ne pas les obstruer complètement).
- Glaçage au chocolat: dans une petite casserole à feu moyen porter la crème à ébullition. Éteignez le feu immédiatement. Mettre chocolat dans une tasse de taille moyenne. Verser la crème chaude sur le chocolat et fouettez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la masse devienne homogène. Mettez de côté et gardez au chaud. Glaçage peut être fait à l’avance dans les 48 heures. Couvrir et stocker dans réfrigérer avant utilisation et micro-ondes ou plus eau chaude avant utilisation.
- Trempez le haut de chaque éclair dans du glaçage au chocolat chaud: et mettre sur une plaque à pâtisserie. Laissez sans couvrir pendant au moins 1 heure, congeler le glaçage. Servir frais.
