Un seul mot peut tout dire sur la France. -sauce blanche, la plus célèbre et recherchée, appelée Béchamel Cette sauce a une texture parfaite, combinant et moment esthétique et gustatif. Il est dans le top cinq Sauces classiques françaises. Parfaitement combiné avec le tout une palette de plats – et de la viande et de la volaille, du poisson et des légumes, des œufs.
Comment le chemin gagnant de la sauce blanche a-t-il commencé? C’est difficile de dire qui d’abord deviné pour faire frire des parties égales de farine et de beurre, et être prêt à verser du lait, mais c’est la première, principale la recette
La mystérieuse histoire de la grande sauce
À ce jour, on ne sait pas exactement à qui appartient la paternité. sauce blanche. Beaucoup sont enclins à croire que la sauce blanche était inventé par le talentueux financier et directeur de la cuisine du roi Louis XIV. Mais en même temps, rien ne prouve que cela le vénérable monsieur avait une sorte de talent en cuisine. Il y a un autre l’opinion que la recette de la sauce blanche est née dans son fantasme un contemporain, un chef. Ces versions, en gros, couvrent À la même époque, le portail rapporte http://master-vcusa.ru/.
Mais la version à laquelle participent les Médicis est un peu diffère de ce qui a été indiqué précédemment. Quand les nobles Médicis ont déménagé en France, avec elle, elle a amené toute une équipe de cuisiniers et maîtres. C’est en 1533 que la confusion culturelle italienne et La France dans le domaine de la cuisine. Et puis à l’imposante cuisine française Béchamel entra dans une démarche. Par ailleurs, les Italiens ont appelé une sauce similaire balsamella, ce qui prouve indirectement la véracité de cette histoire version.
D’une manière ou d’une autre, mais l’apogée de la sauce blanche tombe le dix-septième siècle, puis ses nombreuses variations apparaissent. Les cuisiniers ne le font pas expériences abhorrés et ajouté à l’original, triple la composition de plus en plus de nouveaux ingrédients, en éliminant progressivement la sauce blanche à des positions de leader par rapport aux autres. La fin de la cuisine bacchanalia concernant la sauce blanche a été posée à la dix-huitième siècle. C’est Antonin Karem qui a livré la sauce de tout ce qui était inutile, et compose la formule de sauce parfaite. Sauf pour l’original, la composition triple comprenait la crème et les jaunes.
Basé sur la béchamel, vous pouvez faire un grand nombre de secondaire, sauces strictement orientées. Un exemple est sauces telles que:
• Mornay – Parmesan râpé et Gruyères, les vrais connaisseurs suggèrent d’ajouter un peu de poisson bouillon. À propos, le gruyère est facilement remplacé par du cheddar et du parmesan emmental. Ce type de sauce est préparé pour les légumes et les fruits de mer. •Nantua – une variante de la sauce blanche classique orientée vers fruits de mer, huile de crabe est ajouté à la composition habituelle. •Soubise – sauce gastronomique pour poisson et volaille. Ici en classique composition ajouter les oignons en purée.
Cuire ces variations intéressantes est assez facile et sans dosage exact, néanmoins, dans ces cas, on met davantage l’accent sur Flair de cuisine. Mais il existe aussi des options pour la sauce blanche, où sans la précision ne peut pas faire.
Sauce Blanche Recette Sauce Escoffier
Les sauces de ce très bon cuisinier sont conçues pour restaurants, et donc le calcul quantitatif est excellent.
Ingrédients pour la sauce Escoffier, le rendement sera de 5 litres:
• 300gr d’huile de drainage; • 350g de farine; • lait bouilli 5l; •300 g de veau à l’étouffée avec des oignons et une petite quantité de noix de muscade noix
Le beurre et la farine sont frits dans une casserole profonde, dorée le lait est versé dans la masse. Porter la masse à ébullition sans oublier interférer. Au bout d’une minute et demie, ajoutez la viande et laissez cuire pendant une heure Après ébullition, bien filtrer. À la sauce stocké plus longtemps et ne perd pas de goût, remplissez-le surface avec ghee.
De même, le grand chef du restaurant explique comment obtenir vinaigrette crémeuse simple et savoureuse, ou sauce blanche rapide fabrication:
Faire bouillir le lait et ajouter l’oignon et le poivre, puis la viande et thym, et seulement après cette noix de muscade. Tout cela doit être infusé sous couvercle, puis ajouter la farine frite et faire bouillir vingt minutes.
Le grand chef était très strict dans la fabrication sauce blanche, on peut dire que de ses mains est sorti réel chefs-d’œuvre. Et voici un livre sur la nourriture saine et savoureuse La sauce béchamel est beaucoup plus simple.
Sauce blanche savoureuse et saine
Composition:
• vidanger l’huile 2 c. À soupe; • bouillon de poulet 1,5 tasse; • farine tamisé 1 cuillère à soupe • 1 jaune;
Fabrication:
L’huile est divisée en deux parties, dont une est frite avec farine, après quoi le bouillon est versé dans la masse résultante. Après cela à la fin de la sauce, retirez du feu après 7 minutes, ajoutez jaune, huile restante et un peu de sel.
Pour donner à votre sauce une touche de vraie aristocratie décorer avec une petite quantité de petites câpres.
Si vous décidez de préparer une sauce délicieuse et grasse pour les côtelettes ou cue, préparer une autre variante de sauce blanche française, avoir le nom simple “crème sure”.
Béchamel Crème Aigre
Ingrédients: • 500g de crème sure; • farine 1 cuillère à soupe; • bouillon de viande 250gr; •1 cuillère à soupe d’huile;
Fabrication:
La farine frite est élevée avec du bouillon, dans de rares cas, du bouillon des légumes, la crème sure est également mis là. Le mélange résultant est bouilli pendant 7 minutes, salez sur la pointe d’un couteau. Donner une teinte Sauce à la crème sure utilisant des oignons frits.
Aujourd’hui, l’industrie culinaire croit que Bechamel un mélange de deux sauces – crème sure et blanc.
Béchamel “aujourd’hui”
Composition:
• lait 2 tasses; • vidanger l’huile 3 c. À soupe; • farine tamisée 3 cuillères à soupe; • épices – noix de muscade, poivre, sel.
Fabrication:
La farine est tamisée directement sur la crème crémeuse réchauffée huile, jusqu’à l’obtention d’une nuance délicate et crémeuse. En atteignant la teinte désirée, le lait est versé soigneusement, le mélange est amené � faire bouillir et après 15 minutes, il s’éteint. Si au lieu de lait vous Si vous avez utilisé du bouillon de viande, ajoutez quelques cuillères de crème sure. Des épices sont ajoutées à la sauce prête à l’emploi, bouillir à nouveau et souche.
Cette sauce peut être rendue encore plus originale, pour cela vous il faudra encore du beurre et des champignons. Champignons soigneusement élaborés ajouter un peu de sel et ajouter l’huile bouillante, puis verser les champignons dans la sauce résultante et bouillir.
Pourquoi est-ce que beaucoup de gens considèrent la béchamel comme une mayonnaise?
Pour une raison peu claire, en Russie ils ne font pas la distinction entre la sauce blanche et mayonnaise Ces deux sauces sont anciennes et nécessaires, connues dans le monde entier cuisine, mais entre eux une foule de différences. Ces sauces sont différentes et composition et la portée, bien que leur apparence est similaire, ainsi que le but. Le but de ces deux sauces en une est d’éliminer la sécheresse excessive. plats, donnant en retour un goût juteux.
La France et l’Italie sont catégoriques à cet égard – sauce blanche Conçu pour les plats chauds et la mayonnaise pour le froid. Pas la peine oubliez que la mayonnaise n’est acceptable que dans les salades. Cuire et le ragoût avec de la mayonnaise n’est pas français.
Cuisinez vos plats préférés en éliminant la mayonnaise et vous s’émerveiller des nouvelles nuances de saveurs que l’ancien produit va jouer. Enfin, la béchamel se complète facilement avec l’une ou l’autre des teintes, ajouter seulement une petite quantité d’épices. Alors que la mayonnaise dans Cette question est assez catégorique. Et un facteur plus décisif dans le bénéfice de la sauce blanche – il n’y a pratiquement aucune substance nocive dedans, Rien que ce que vous ajoutez vous-même.
