Galettes de pommes de terre épicées “Bhujia”

Galettes de pommes de terre épicées “Bhujia” – une recette détaillée cuisine. Dans ремя: 1 час.Difficulté: moyenne Portions: 8 à 10 capacité: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasses (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 salon de thé cuillère (c. à thé) – 5 ml.

Ingrédients pour la recette:

Pâte à pâte

• 1 cuillère à soupe farine de pois chiche
• 2 cuillères à soupe l farine de riz
• 1/4 c. À thé asafoetida
• 1/2 cuillère à café soda
• 1/2 cuillère à café paprika
• 1/2 cuillère à café sel ou au goût
• 1/2 cuillère à soupe de l’eau

Galettes de pommes de terre

• 900 gr. pommes de terre pelées
• 1 serrano chilli (enlever la tige, les graines et hacher très petits cubes)
• 2 cuillères à soupe l graine de moutarde noire
• 1 cuillère à soupe l graines de cumin
• 2 cuillères à soupe l ghee (ghee)
• 2 cuillères à soupe l feuilles de nim émiettées et séchées (curry)
• 1 tête d’oignon en dés
• 2 c. À thé ail haché
• 1/2 cuillère à café curcuma
• 1/2 bouquet de coriandre (feuilles hachées)
• 1/2 cuillère à café sel de mer
• 1/4 c. À thé poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe huile de cuisson pour la friture
• Chutney à la menthe et à la coriandre pour servir (voir la recette ci-dessous)
• Servir la sauce au yaourt (voir la recette ci-dessous)

Trempettes

• 3 chutneys à la coriandre et à la menthe (retirer les tiges, hacher finement les parties restantes)
• 1 petit bouquet de menthe fraîche (haché finement seulement) feuilles)
• 2 gousses d’ail émincées
• 1,5 cuillère à soupe. l gingembre frais râpé
• 1-2 piments Serrano finement hachés avec graines
• 1/2 cuillère à café le sel
• Jus 1 petit citron
• 1/2 cuillère à soupe l beurre de cacahuète
• Sauce au yaourt 3 c. l beurre de cacahuète
• 2 c. À thé graine de moutarde
• 2 c. À thé graines de cumin
• 2 c. À thé ail haché
• 1 cuillère à café gingembre finement râpé
• 1/2 cuillère à café curcuma
• 1/2 cuillère à café paprika
• 1/8 c. À thé flocons de piment rouge
• 1/2 cuillère à café le sel
• 0,5 l yaourt naturel

Recettes avec des ingrédients similaires: pommes de terre, sauce chutney, Asafoetida, paprika, graines de moutarde, cumin, feuilles de curry, curcuma, poivre céréale rouge, racine de gingembre, beurre de ghee, farine de pois chiche, farine Riz, beurre de cacahuète, yaourt, menthe

Préparation de la recette:

1. Pour le test: Dans un bol, mélanger les ingrédients secs, ajouter eau et remuer avec une cuillère jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et homogène pâte Pour les galettes de pommes de terre: Frire dans une casserole sèche graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles deviennent grises, odorantes et commencer à tirer. (Cela se produira rapidement.) Réduisez la chaleur, ajouter les graines de cumin et faire sauter jusqu’à coloration brune. environ 2 minutes Attention, ne les brûlez pas. Mettez ghee et feuilles de neem froissées, faire sauter jusqu’à brun clair. Ajouter les oignons et cuire pendant 3-5 minutes. Ajouter l’ail et le curcuma, enlever casserole du feu, ajouter la coriandre, le piment serrano, le sel et poivre
2. À ce stade, dans l’eau salée, faites bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir les pommes de terre. Frottez-le sur une râpe grossière et mélanger délicatement avec des oignons frits et des épices. Ajouter plus les épices. Pressez un petit la quantité de mélange entre les paumes pour faire un cercle d’un diamètre de 3,5 voir. (On peut mettre les côtelettes au réfrigérateur pendant plusieurs heures.)
3. Pour la friture: Dans une grande casserole, chauffer l’huile à 180 ° C. Tremper les cercles de pommes de terre dans la pâte et les mettre au chaud l’huile. Frire jusqu’à ce que tous les côtés soient dorés. seulement environ 2 minutes Sortez avec une cuillère à égoutter et mettez du papier une serviette pour absorber l’excès de graisse. Servir immédiatement avec le chutney de menthe poivrée et coriandre et sauce au yogourt en trempette. Les côtelettes peuvent cuire la veille et chauffer. Chutney à la menthe et à la coriandre: B Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Mettre sur le plateau et broyer avec à l’aide d’un couteau pour obtenir une pâte Rendement: Yaourt 1 et 3/4 sauce: Mesurez les ingrédients avant la cuisson. ВDans un petit poêlon, chauffer l’huile à feu vif. Mettre graines de moutarde. (Ils vont commencer à tirer tout de suite, alors continuez un couvercle à portée de main pour empêcher les graines de se disperser.) les graines n’arrêtent pas de tirer, réduisez le feu, ajoutez des graines cumin et cuire jusqu’à ce que doré, environ 1 min. Mettre ail et cuire pendant 10 secondes, puis le gingembre pendant encore 10 secondes. retirez la casserole du feu. Ajouter le curcuma, le paprika, les flocons de piment et le sel Dans un bol, mélanger les épices et le yogourt. Refroidissez avant de servir. Sortie: 2 c.