Gâteau Sainte Honoré – Classique

Un gâteau classique que les Français ont inventé et nommé d’après patronne de tous les boulangers et pâtissiers de Saint-Honoré. Gâteau Saint Honoré est célèbre pour sa forme mondialement connue sous la forme de bases de pâte feuilletée, autour du périmètre desquelles un anneau Profiteroles à la crème au caramel chapeaux L’espace à l’intérieur de l’anneau des profiteroles est rempli Pâtisserie pâtissière et décorée de crème fouettée. Joindre votre note de baies de Saint Honoré en déposant des framboises fraîches sur la crème. Un Ajoutez de la purée de framboise à la crème fouettée. Temps: 1 heure 20 minutes Difficulté: facile Portions: 10 – 12 capacité: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasses (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 salon de thé cuillère (c. à thé) – 5 ml.

Ingrédients pour la recette:

Korzh

• 1 feuille de pâte feuilletée roulée et décongelée le frigo

Crème pâtissière

• 1 cuillère à soupe lait écrémé
• Une demi-gousse de vanille ou 1,5 c. pâte de vanille
• 3 gros jaunes d’œufs
• 3 cuillères à soupe l sucre
• 2 cuillères à soupe l amidon de maïs
• 2 cuillères à soupe l (30 gr.) Beurre, coupé en morceaux

Pâtisserie Choux

• 3/4 Art. lait écrémé
• 3/4 Art. de l’eau
• 0,5 cuillère à soupe. + 2 c. l (30 gr.) Beurre
• 2 c. À thé sucre
• 0,5 c. À thé le sel
• 1 et 2/3 Art. farine premium
• 5 gros œufs à la température ambiante

Profiteroles

• Une demi-portion de crème pâtissière, recette ci-dessus
• 3 cuillères à soupe l de l’eau
• 1 cuillère à soupe sucre
• 1 cuillère à soupe l sirop de maïs blanc

Gâteau

• 1,5 cuillère à soupe. crème à fouetter
• 1,5 cuillère à soupe. l lait écrémé en poudre
• 3 cuillères à soupe l sucre
• 1 cuillère à café extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe l purée de framboises
• 1 cuillère à soupe framboises

Recettes avec des ingrédients similaires: pâte à frire, framboises, œufs, lait, amidon, caramel

Préparation de la recette:

1. Préchauffer le four à 190 ° C et recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé papier.
2. Découpez un cercle de 22 cm dans la pâte feuilletée (découpez un cercle Vous pouvez également utiliser la bague fendue pour la tarte 22 cm de diamètre, ainsi la base aura également assez ondulé bords) et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Pound la pâte avec une fourchette et Cuire au four environ 20-25 minutes jusqu’à ce que le brun doré Cool.

3. Custard

   Chauffez le lait en ajoutant des graines extraites de la gousse de vanille ou pâte de vanille presque bouillante dans un bol séparé battre les jaunes d’oeufs, le sucre et l’amidon de maïs. Préparer un bol de beurre sur lequel est placé un tamis. incorporer le lait chaud dans le mélange d’œufs avec un fouet, puis transférer tout retour à la casserole. Fouettez sans vous arrêter au fouet se déplacer vers l’omoplate pour atteindre les coins) en moyenne feu jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et brillant, environ 2 minutes. Tout de suite verser à travers un tamis, en pressant si nécessaire, et mélanger avec du beurre. Mettre un morceau de film plastique directement à la surface de la crème anglaise, refroidir � température ambiante et ensuite réfrigérer jusqu’� prêt à l’emploi.

4. Pâtisserie Choux

   Porter à ébullition le lait, l’eau, à feu moyen. beurre, sucre et sel. Baisser le feu au minimum et mélanger la farine avec une cuillère en bois en remuant énergiquement jusqu’à l’obtention de la pâte. traîne derrière les murs de la casserole (et ne colle plus). Transférer la pâte dans un grand bol et en utilisant un manuel ou battre le mélangeur fixe avec le bec avec une spatule sur le moyen Vitesse pendant 1 à 2 minutes pour refroidir légèrement. deux oeufs dans un petit bol et battez-les pour mélanger un peu. Ajoutez les œufs à la pâte en battant toujours à vitesse moyenne et mélanger. Ajouter les 3 oeufs restants un à la fois, soigneusement en remuant après chaque addition. Ensuite, travaillez avec le test, encore tiède. On obtient 2 portions de pâte pâtissière pour profiteroles.

5. Profiteroles

   Préchauffer le four à 200 ° C et recouvrir les deux plaques de cuisson de papier sulfurisé Remplissez le sac à pâtisserie avec une grande crème anglaise astuce simple. Presser les profiteroles sur une plaque à pâtisserie de diamètre environ 4 cm: trempez votre doigt dans l’eau froide et lissez légèrement pointes pointues sur la pâte. Pour le gâteau, vous aurez besoin de 16 – 18 Profiter des profiteroles pendant 10 minutes, puis réduire la température du four à 190 ° C et continuer à cuire pendant environ 15 de plus minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent saturés brun doré et très léger. Refroidir complètement les profiteroles avant de les remplir. les profiteroles, mélanger la crème pour la rendre plus douce et remplissez-le avec un sac à pâtisserie avec une pointe moyenne simple taille (ou, si vous en avez un, un pourboire pour les éclairs et beignets). D’abord faire un petit trou avec une brochette dans chaque profitroll. Insérer le bout de la poche à pâtisserie et presser la crème dans les profiteroles jusqu’à ce que vous sentiez de la main rempli avec. Laissez le reste de la crème pour le gâteau. Set profiteroles au réfrigérateur avant le montage.

6. Assemblage du gâteau

   Dans une petite casserole, mélanger l’eau, le sucre et le sirop de maïs et porter à ébullition à feu vif. Poursuivre la cuisson sans déranger ni couvercle, en mouillant de temps en temps les parois de la casserole avec de l’eau, jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambre claire. Préparer un bol avec glace et placez soigneusement la casserole dans de l’eau glacée pour le caramel ne bout plus. À l’aide d’une paire de pinces, plonger délicatement les sommets de profiteroles à moitié de sucre caramélisé et placez-les avec le côté caramel vers le bas sur une fine couche graissée beurre parchemin sur une plaque à pâtisserie. Si le caramel dans la casserole commence solidifier à l’avance, vous pouvez le réchauffer sur un faible Battre la crème et le lait écrémé en poudre jusqu’à obtention de pics mous. mélanger la vanille. Diviser la crème fouettée en deux parties, mélanger une demi-purée de framboises puis remplissez de crème 2 sacs à pâtisserie avec des astuces simples ou en forme d’étoile. Plat de service Mettez le cercle cuit au four dans la pâte feuilletée. Lubrifiez-le avec le reste de la crème, en vous éloignant des bords pendant environ 1 cm Placez les profiteroles trempées dans le caramel sur le pourtour du cercle afin qu’ils se tiennent à plat côté caramel. À l’intérieur des bagues de profiteroles sur une crème étalent des framboises fraîches. Serrer sur crème fouettée aux framboises de deux couleurs, en les alternant, en lignes droites ou cercles, ou tout autre motif. Mettez le gâteau au réfrigérateur jusqu’à ce que dépôt. Saint Honoré est mieux servi ce jour l� collectées, mais ses composants individuels – la base, les profiteroles et La crème anglaise peut être préparée un jour plus tôt.