Tyler Florence prépare du jambon à base d’une combinaison de saveurs vibrantes. Tout d’abord, il frotte la viande avec du sel, du poivre, de la sauge fraîche et de l’olive l’huile. En cours de cuisson, le jambon est recouvert de glaçure de beurre, tranches de mandarine et jus de mandarine, clou de girofle et cannelle. Et Tyler met les petites carottes sous une forme où la viande est cuite au four et cuisine avec elle. 
Temps: 4 heures 20 minutes Difficulté: moyenne Portions: 10 – 12 dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 1 morceau (3,5-4,5 kg.) Jambon fumé avec os et peau
- 700 gr. carottes pelées
- Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 bouquet de feuilles de sauge fraîches
- 1/4 c. À thé bourgeons d’oeillets
- 2 bâtons de cannelle
- 1/4 Art. huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe sucre brun clair (tasser fermement)
- 1 cuillère à soupe de l’eau
- 1 cuillère à soupe (225 gr.) Couper en morceaux crémeux non salés les huiles
- 2 mandarines coupées en fines tranches (retirer os)
- 2 cuillères à soupe jus de mandarine
Recettes avec des ingrédients similaires: jambon, mandarines, sucre marron, carottes, cannelle, clou de girofle, sauge
Préparation de la recette:
- Préchauffez le four à 150 ° C. Mettez le jambon dans une grande profondeur plat allant au four avec la graisse vers le bas. Utilisez un couteau tranchant pour incisions transversales cutanées d’une profondeur de 1 à 1,5 cm à une distance d’environ 5 voir à part. Faire des coupes diagonales à faire “dessin” sous forme de losanges. Bien saler et poivrer la viande. Hacher environ 8 feuilles de sauge et les mettre dans un bol, mélanger avec l’huile d’olive à une pâte. Frotter le jambon avec ce mélange de sorte qu’il s’insère dans chaque incision. Cuire le jambon pour 2 heures Nous avons beaucoup de temps pour préparer la mandarine. glaçage.
- Pour le glaçage: Placez la casserole sur feu moyen. Mettez-y des tranches d’huile, des mandarines, du jus de mandarine, cassonade, eau et girofle, cannelle. Faire bouillir la cerise sur laisser mijoter jusqu’à la texture du sirop. Cela devrait prendre 30-40 min
- Quelques heures après avoir mis le jambon au four, versez-le avec le glaçage à la mandarine avec des tranches de fruits. D’en haut mettre les feuilles de sauge restantes, remettre au four et poursuivre la cuisson pendant 1,5 heure en versant sur le jus toutes les 30 minutes
- Disposer les carottes autour de la viande et verser le glaçage à la mandarine. La dernière fois, remettez le jambon au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les carottes devient moelleux et le jambon est recouvert d’un croquant sombre. Et tous il devrait être recouvert de glaçure de sucre brillant. jambon sur une planche à découper et laisser reposer un peu avant en tranches. Servir avec des carottes et du glaçage à la mandarine.
