Il est préférable de préparer ce magnifique repas de fête en deux étape: d’abord rapidement à haute température, puis à nouveau � plus bas – vous obtenez donc un délicieux jambon croustillant pulpe de porc juteuse à la saveur de pomme Partager avec des amis: 
Temps: 8 heures 40 min Difficulté: facile Portions: 8-10 Dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Pickle:
- 8 l d’eau
- 2 cuillères à soupe gros sel
- 1 cuillère à soupe sucre brun foncé
- 4 boutons de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe l graine de moutarde
- 1 cuillère à café pétales de piment rouge hachés
- 1 bâton de cannelle
- 1 jambon de porc frais (3,5 à 4,5 kg) avec os et peau
Épices et glaçage:
- 1/4 Art. huile d’olive extra vierge
- 1/4 Art. la moutarde
- 1 cuillère à soupe avec dessus de persil
- 12 feuilles de sauge fraîches tranchées
- 9 grosses gousses d’ail pelées et hachées
- 1/2 cuillère à café pétales de piment rouge
- 1 cuillère à soupe l gros sel
- 1 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
- 4 gros oignons, pelés et coupés en tranches de 2,5 cm
- 3,5 l de jus de pomme naturel de première extraction
- 2 cuillères à soupe l farine de blé premium
- 2 cuillères à soupe l beurre ramolli non salé
Recettes avec des ingrédients similaires: cassonade, clou de girofle, feuille de laurier, moutarde, flocons de piment rouge, cannelle, porc, moutarde à grains entiers, persil, sauge, ail, oignon, jus de pomme, farine
Préparation de la recette:
- La veille de la cuisson: dans un récipient en plastique, assez grand pour s’adapter au jambon, dissoudre le sel dans l’eau et cassonade. Ajoutez des épices. Faire du jambon incisions en forme de croix à la profondeur de la peau et de la graisse, en essayant de ne pas toucher viande Mettez le jambon dans la saumure, appuyez dessus avec une assiette pour la viande était complètement recouverte d’eau et réfrigérée au moins 4 heures, mais pas plus de 8 heures: égouttez la saumure, séchez le jambon et mettre au réfrigérateur.
- Sortez le jambon du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Préchauffez le four à 230C.
- Mariner les épices: en mode robot culinaire “Pulser” battre huile d’olive, moutarde, persil, sauge, ail, poivre rouge, sel et poivre noir pour faire une pâte. Frottez son jambon. Dans un grand plat allant au four, mélanger les tranches oignons avec 1 cuillère à soupe. jus de pomme et mettre le jambon sur le dessus. Cuire au four pendant 30 minutes, puis réduire la température à 160 ° C et cuire au four environ 4 heures, jusqu’à ce que le thermomètre culinaire indique 75 ° C dans le parties épaisses. Une heure après le début de la cuisson, envelopper l’os papier d’aluminium pour qu’il ne brûle pas.
- À ce stade, préparez le glaçage: dans une casserole, apportez le faites bouillir le reste du jus de pomme et faites-le bouillir à feu doux jusqu’à ce que un état sirupeux d’environ 1,5 heure à sa quantité diminué à 2 c.
- 1,5 heure avant la fin de la cuisson du jambon, lubrifiez-le avec glaçure toutes les 30 minutes Transférer la viande préparée à résistant à la chaleur plat et laissez-le reposer dans le four pendant 30 minutes. Gratuit mettez les oignons dans un plat résistant à la chaleur et laissez-les également au four. Égoutter le jus de jus dans une casserole, retirer l’excès de graisse et apporter à ébullition. Faites une pâte de farine et de beurre et entrez petit à petit dans le jus de viande. Faire bouillir jusqu’à épaisse. Jambon et servir avec oignons et sauce.
