Mayonnaise aux œufs pasteurisés faits maison – une recette détaillée cuisine. 
Photo of the dish:Tina Rupp Durée: 25 min. Difficulté: medium Quantité: 1 cuillère à soupe. Dans recettes utilisent des récipients dosés avec un volume de: 1 verre (c. à soupe) – 240 ml 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasses (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (cuillère à soupe.) – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 1 jaune d’oeuf pasteurisé
- 1 cuillère à soupe l vinaigre de vin blanc
- Gros sel
- 1/2 cuillère à soupe huile végétale
- 1/2 cuillère à soupe huile d’olive
Recettes avec des ingrédients similaires: œufs pasteurisés, vin vinaigre, mayonnaise
Préparation de la recette:
- Mélanger dans un bol résistant à la chaleur (verre ou céramique) jaune d’oeuf avec vinaigre et 1 cuillère à soupe. l de l’eau Remplir le grand bol eau avec de la glace. Verser 5 cm d’eau dans la casserole et porter � en ébullition
- Placez le bol avec le mélange de jaune sur la casserole (ne pas laisser bol toucher eau bouillante). Chauffer en fouettant lentement jusqu’à ce que jusqu’à ce que le thermomètre immergé dans le mélange de jaune montre température 65 ° C, environ 4 à 5 minutes.
- Placez le bol jaune dans de l’eau glacée et laisser refroidir en remuant jusqu’à ce que le mélange soit légèrement chaud
- Mettez le bol avec le mélange de jaune sur une serviette humide. Ajoutez 1/4 c. le sel Mélanger les deux dans un récipient approprié. les huiles. En fouettant constamment le mélange de jaune, verser une mince huile filet (si la mayonnaise a commencé à se délaminer, arrêtez d’ajouter huile) et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et ne deviendra pas homogène. Si la mayonnaise est trop épaisse, diluer 1 – 2 c. de l’eau Ajouter du sel au goût et refroidir. Conservez la mayonnaise au réfrigérateur dans un récipient bien fermé pour 4 jours.La mayonnaise maison cuite ne contient pas de bactéries, donc comment l’œuf pasteurisé a été utilisé et lors de la cuisson le mélange de jaune était chauffé.
