Merlu argenté, également appelé dans certaines régions merlang – un membre digne de la famille des morues, à qui la loi Les sols ne comprennent que la morue, l’aiglefin, la goberge et le merlu. Ce délicieux poisson maigre, à la chair en couches, il est très populaire dans Portugal, où ils cuisinent d’excellents fruits de mer.
Dans cette recette, vous pouvez le remplacer par de la morue ou de l’aiglefin, mais, si vous avez la possibilité d’acheter un merlu, je persiste Je recommande de faire ceci. Dans cette recette, le merlu est pané au maïs fariner et faire frire à l’huile d’olive. Dans un pot séparé vous Vous pouvez rapidement faire une sauce avec des oignons, des poivrons, des tomates et des olives. Lorsque le poisson est prêt, la sauce est versée autour du poisson. Bien que le goût de cette la sauce ressemble au ragoût de fruits de mer, elle est moins saturée, avec goût plus léger, car le poisson est cuit séparément, et il conserve son goût naturel. La combinaison est juste magique.
Photo of the dish: шеф-поварJasper White Durée: 40 min. Difficulté: facile Portions: 4 Dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 700 – 900 gr. filet de merlu pelé, sans peau et sans os, (coupé en 4 portions de 170 – 225 gr.)
- 1/4 Art. huile d’olive
- Sel et poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe semoule de maïs
Pour la sauce:
- 2 tomates mûres de taille moyenne (340 gr.)
- 3 cuillères à soupe l huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- 3 pois de piment de la Jamaïque (écraser et hacher finement)
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- 1 poivron vert moyen émincé (environ 170 gr.)
- 1 oignon moyen haché en fines tranches taille (environ 170 gr.)
- 1/4 Art. vin blanc sec
- 1/2 cuillère à soupe petites olives dénoyautées (rincer)
- Sel et poivre noir moulu
Recettes avec des ingrédients similaires: filet de poisson, tomates, poivrons doux, oignons, ail, laurier, piment de la Jamaïque, vin blanc, farine de maïs, olives
Préparation de la recette:
- Versez la moitié de l’eau dans la casserole et portez à ébullition pour chaleur élevée. Faire une incision cruciforme sur chaque tomate. un petit couteau à fruits. Tremper les tomates dans de l’eau bouillante jusqu’� la peau ne va pas éclater pendant environ 30 secondes. Après le blanchiment, mettez les plonger dans de l’eau glacée pour arrêter le traitement thermique. Pelez les tomates et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Enlever graines et coupez les tomates en lanières de 0,9 cm. 1,5 cuillère à soupe.
- La sauce doit commencer à cuire dans environ 15 minutes. avant de servir le poisson, alors commencez à chauffer une grande casserole (pour le poisson) à feu moyen feu en même temps que vous commencez à cuire la sauce. Sur modérément fort le feu met une petite casserole, verse olive huile (3 c. à soupe) et déposer les feuilles de laurier. Faire frire les feuilles jusqu’à ce qu’ils s’assombrissent légèrement, 2-3 minutes. Ajouter un piment et ail et cuire pendant 30 secondes. remuant constamment le bois mettre le poivron et l’oignon et les faire revenir en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient dorés, environ 5 min. Ajouter les tomates vin blanc et olives. Faire cuire jusqu’à ce que la sauce soit parfumée et légèrement épaissir, environ 5 minutes Sel, poivre et zeste du feu.
- Versez l’huile d’olive dans une grande casserole préchauffée. huile (1/4 cuillère à soupe). Saler et poivrer rapidement tous les morceaux de filet des deux côtés. les parties. Verser la semoule de maïs dans un bol peu profond et rouler dedans ses morceaux de poisson, un à la fois, en appuyant sur la panure pour qu’elle soit bonne coincé, et balayer doucement l’excès. Fais vite et mettre chaque filet dans l’huile chaude. Une fois la semoule de maïs commence à devenir sombre, réduire un peu la chaleur. Le défi est faire frire le filet uniformément, jusqu’à un beau brun doré les couleurs. Cela prend environ 3-4 minutes. de chaque côté. Plus épais poisson, le plus lent vous devez le faire cuire. Retourner le filet et cuire encore 3-4 minutes, jusqu’à ce que la croûte devienne croustillante et brun doré. À l’aide d’une spatule percée, transférez le poisson dans assiettes séparées ou par plat. Répartir la sauce en arrosant un peu la quantité de poisson dans et autour du filet. Servez tout de suite.
