Croyez-moi, cette recette est de Guy Fier, qui a reçu 5 étoiles classement, porte bien son nom. Gardez cela à l’esprit recette lorsque vous cuisinez pour ceux qui préfèrent la viande blanche sombre parce que Guy prend un oiseau entier, lui coupe les pattes et les ailes, les laissant pour le bouillon et ne cuisant que la poitrine marinée индейки. 
Time: 2 час. Difficulté: portions faciles: 8 – 10 Les récipients mesurés sont utilisés dans les recettes volume: 1 tasse (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasses (st.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (Art.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
Turquie
- 1 dinde fraîche (6,4 – 7,3 kg)
- Saumure (voir ingrédients ci-dessous)
- 1 cuillère à soupe l sauge sèche
- 1/2 cuillère à café ail granulé
- 1/2 cuillère à café oignons granulaires
- 1 cuillère à café le sel
- 1 cuillère à café poivre
- 1 cuillère à café l’origan
- 1 cuillère à café thym
- Zeste de 1 citron
- 1 cuillère à soupe l huile de canola
Cornichon
- 6 l de l’eau
- 8 c. À soupe glaçons
- 1 cuillère à soupe gros sel
- 1/3 Art. sucre brun
- 1/2 cuillère à soupe mélasse
- 7 feuilles de sauge fraîches
- 1 cuillère à soupe l pois poivre noir
Recettes avec des ingrédients similaires: dinde, oignons séchés, ail granules, origan, thym, zeste de citron, cassonade, mélasse, poivre noir, sauge
Préparation de la recette:
- Couper les cuisses et les ailes de dinde ou leur demander de le faire le boucher. Mettez-les de côté pour le bouillon. Placez la poitrine de dinde dans un grand une casserole ou un sac en plastique propre double. Quand le cornichon laisser refroidir complètement, les remplir de dinde et mettre la casserole dans réfrigérer pendant 12 heures et rincer à l’eau froide pendant 5 minutes, filtrer et bien sécher avec une serviette en papier.
- Dans un petit bol, mélanger les épices sèches et le zeste de citron. Grille saupoudrer la dinde d’huile de canola; le mélange restant peut être mis à l’intérieur. Couvrir lâchement et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures, retirer la dinde du réfrigérateur et laisser sur la table pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 ° C. Dans une grande cuve profonde cuire le plat, mettre la grille, mettre la dinde dessus Allonger et cuire au four pendant 35 minutes. Retournez doucement la carcasse et réduire la température à 190 ° C Continuez à cuire pendant 1 heure 45 minutes, tandis que le thermomètre culinaire inséré dans la partie la plus profonde les seins ne montreront pas 77 ° C. Une heure du début de la cuisine vérifier l’état de préparation toutes les 15 min.
- Retirer la dinde du four, couvrir de papier d’aluminium et laisser en forme pendant 10 minutes Trancher et servir immédiatement.Pour la saumure: B grande casserole mélanger 3 litres. eau, 1 tasse de gros sel, cassonade, mélasse, feuilles de sauge et grains de poivre. Chauffer jusqu’à ce que le sel soit dissous et retiré du feu. Ajouter 3 l eau froide et 8 c. glace sortie: cornichon 1 poitrine (dinde 5,5 kg.)
