Gâteau éponge aérien et léger Nourriture des anges sous forme de cupcakes en portions sous délicieux glaçage et citron confit. Ce biscuit est aimé pendant partout dans le monde pour sa texture délicate, obtenue par manque de graisse parmi les ingrédients et la présence d’une grande quantité les blancs d’œufs battus. Merci au tartre dans la protéine tomber et donner le volume de cuisson et la texture moelleuse. Luminosité spéciale le triple citron donne le goût du biscuit: zeste de citron dans la pâte, glaçage à base de jus de citron et décor en forme de citron confit. Cuire gâteau éponge dans des moules à gâteau sans le graisser avec de l’huile, mais les côtés adhérents Il suffit de couper les cupcakes en exposant la nourriture blanche comme neige des anges.
Auteur de recettes – Gail Gand (USA) – chef pâtissier et copropriétaire restaurant chicago TRU
Time: 35min Difficulté: moyenne. Quantité: 24 cupcakes. Recettes utilisées contenants volumétriques: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Gâteaux
- 1 et 1/8 art. farine tamisée
- 1,5 cuillère à soupe. sucre granulé
- 1,5 cuillère à soupe. blancs d’œufs (d’environ 12 œufs), de préférence température ambiante
- 1 et 1/4 c. À thé tartre
- 0,5 c. À thé le sel
- Le zeste finement râpé d’un citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- Équipement spécial: sac à pâtisserie avec un grand une simple buse, 1 grand ou 2 petits moules pour muffins (non lubrifier avec de l’huile)
Confit
- 2 gros citrons
- 1 cuillère à soupe sucre granulé
Glaçage
- 1/4 Art. jus de citron fraîchement pressé
- 1,5 cuillère à soupe. sucre en poudre
Recettes avec des ingrédients similaires: farine de qualité supérieure, jus de citron, sucre glace, tartare, oeufs, sirop
Préparation de la recette:
- Faites confit: coupez le dessus de chaque citron et bas pour faire apparaître la chair de citron. Couper de haut en bas et en suivant les contours d’un citron, coupez la pelure en pulpe blanche en lanières 2,5 cm de large. Grattez la chair jaune et collante du citron de son zeste, sans endommager la partie blanche.
- Vous avez maintenant plusieurs bandes de zeste de citron de 2,5 cm de large voir Coupez-les en longues bandes de 0,5×7 cm.
- Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau dans la bouilloire. Verser environ 2 c. faire bouillir l’eau dans une petite casserole, porter à ébullition, ajouter le tout zeste de citron, et cuire pendant 30 secondes. Puis retournez passoire et rincer la peau sous l’eau courante froide. Répéter les mêmes 2 fois plus, en utilisant de l’eau bouillante fraîche à chaque fois.
- Dans une casserole, mélanger le sucre et 2 c. eau froide et apporter � en ébullition Ajouter le zeste de citron blanchi et réduire le feu. de sorte que le liquide bout lentement. Faire bouillir la pelure jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 1 heure
- Puis filtrer (vous pouvez laisser le sirop de citron doux pour ajouter aux boissons avec une note de citron). Plier des lanières de peau sur le gril, écartez-les doucement avec vos doigts pour qu’ils ne restent pas se sont touchés. Permettez-leur de refroidir et de stocker dans un conteneur.
- Préchauffer le four à 190 ° C
- Cuire un biscuit: tamiser 3 fois la farine tamisée pour gâteaux avec 0,5 c. sucre (de sorte que le mélange deviendra plus aéré et facile).
- Dans un bol avec un fouet, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce que l’apparition de mousse. Ajouter la crème, le tartre et le sel et continuer battre jusqu’à ce que les pics mous. Sans arrêter le mélangeur, progressivement ajoutez le restant 1 c. sucre et continue à fouetter jusqu’à ce que la protéine ne deviendra pas fort et tout le sucre ne se dissoudra pas, environ 30 de plus secondes.
- Incorporer le mélange de farine tamisée avec la spatule aux écureuils. Alors incorporer le zeste de citron et l’extrait de vanille.
- Mettre la pâte avec une cuillère ou presser dans un sac à pâtisserie boîtes de cupcakes sans beurre, les remplissant presque complètement (la pâte ne lèvera pas beaucoup). Cuire jusqu’au couleur dorée claire, 12 – 16 minutes.
- Refroidissez les cupcakes en forme, puis passez au couteau entre eux et les parois du moule pour libérer les cupcakes, laissant les côtés brûlés et le fond des cupcakes en forme. Sortez les biscuits du moule et placez-les sur une grille placée au dessus de la casserole.
- Garnir le dessert: mélanger les ingrédients du glaçage jusqu’� masse homogène et retourner les cupcakes avec un sommet rose vers le bas. Trempez les cupcakes avec le côté léger dans le glaçage, puis placez doucement les sur le réseau avec le glaçage en place de sorte qu’il gèle.
- Coupez les pelures de citron (vous n’avez peut-être pas besoin de tout) et verser une petite lame sur chaque cupcake. Donne la glaçure congeler pendant 30 minutes, puis servir.
