Pralines de la Nouvelle-Orléans – Une recette détaillée pour la cuisson. Recette – Restaurant Brennan (USA, Louisiane, Nouvelle Orléans) Partager avec des amis: 
Photographie culinaire: Charles Masters Durée: 1 heure. Difficulté: moyenne Quantité: Environ 48 pièces Les recettes utilisent dimensionnelle capacité: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasses (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 salon de thé cuillère (c. à thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 900 ml. crème avec une teneur en matières grasses de 36-40%
- 2 et 1/4 Art. sucre
- 1 cuillère à soupe l sirop de maïs léger ou miel
- Zeste finement râpé de 1 orange (facultatif)
- 1,5 cuillère à soupe. noix de pécan ou d’amandes moulues
- Pincée de sel
Recettes avec des ingrédients similaires: crème, sirop de maïs, Zeste d’orange, pacanes, amandes
Préparation de la recette:
- Placez le papier parchemin dans 3 plaques à pâtisserie. Préparez 2 cuillères à café cuillères pour la pose de pralines sur des plaques à pâtisserie.
- Versez la crème dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre, sirop de maïs et zeste d’orange. Porter le mélange à ébullition, commuter le chauffage à moyen à moyen et cuire à feu doux faire bouillir en remuant jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et acquiert une couleur marron clair, 20 à 30 minutes. Chèque la disponibilité des pralines, en immergeant le thermomètre dans le mélange, la température doit être 115 ° C Incorporer les noix et le sel.
- Poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange ne commencera pas à se séparer des parois de la casserole (le thermomètre devrait afficher 119 ° C). Pour vérifier l’état de préparation des pralines, disposez une petite quantité sur une plaque à pâtisserie préparée, le mélange doit rester en forme et ne pas se propager.
- En utilisant deux cuillères à café, mettez le mélange pas gros portions sur des plaques à pâtisserie préparées. Mettre les pralines dans réfrigérateur pendant 30-60 min., pour le durcissement. Stocker les pralines dans récipients hermétiquement fermés pendant 1 semaine.
