Ragoût De Bœuf “Bon Mange”

Alton Brown, animateur de l’émission culinaire “Good Eats”, donne le même nom à des côtes de bœuf tendres avec une sauce légère de яблочного уксуса. Photo de ragoût de bœuf Time: 6 час. 35 minutes Difficulté: moyenne Nombre de portions: 6 Les récipients mesurés sont utilisés dans les recettes volume: 1 tasse (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasses (st.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (Art.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.

Ingrédients pour la recette:

  • 1,4 kg viande de côtes
  • 1 cuillère à soupe l gros sel, plus 1 c.
  • 1 gros oignon coupé en fines rondelles oignons
  • 450 gr pelées et coupées en petits cubes pomme de terre
  • Poivre noir moulu
  • 1/4 Art. pâte de tomate
  • 1/4 Art. vinaigre de cidre
  • 1,5 c. À thé Sauce Worcester
  • 1 cuillère à soupe l paprika
  • 1 cuillère à soupe l feuilles de persil frais hachées
  • 1,5 c. À thé herbes séchées: thym, origan et romarin dans n’importe quel combinaison de

Recettes avec des ingrédients similaires: boeuf, pommes de terre, oignons oignons, cidre de pomme, vinaigre de cidre de pomme, sauce Worcestershire, pâte de tomate, paprika, thym, origan, romarin, persil

Préparation de la recette:

  1. Dans un grand bol, mélanger la pâte de tomate, le vinaigre de cidre cidre, sauce worcester, paprika et herbes séchées.
  2. Salez les côtes avec une cuillère à soupe de sel. Sur modérément fort mettre une grande poêle sur le feu, vérifier le chauffage avec une goutte eau: quand la goutte “rebondit”, faites frire la viande de tous les côtés. Quand la viande est dorée, mettez-la dans un bol avec la pâte de tomate et mélanger. Transférer dans un grand morceau de papier d’aluminium épais et bien envelopper. Mettez l’enveloppe dans un moule en métal et mettez dans un four froid, en plaçant la grille au centre. Réglez la température du four à 120 ° C et laissez cuire pendant 4 heures.
  3. Sortez la viande du four et faites un trou avec soin l’emballage en le plaçant dans un récipient résistant à la chaleur. Égoutter dans un récipient démarrez le jus et mettez-le au réfrigérateur pour qu’il refroidisse, et graisse séparée du fluide d’environ une heure. Après le temps réorganiser le contenant de jus dans le congélateur et y rester jusqu’à ce que la graisse soit ne durcira pas dans une heure. Laissez les côtes se tenir � température ambiante, pendant que le jus se refroidit, ou si vous allez servir le lendemain, réfrigérer jusqu’à l’obtention du diplôme la cuisine
  4. Retirez à nouveau le jus du réfrigérateur et retirez-le graisse de surface. Séparer une cuillère à soupe de graisse et laisser le reste pour une utilisation ultérieure. Mettez de la graisse dans un gros casserole et mettre à feu moyen. Quand gros fondu, ajoutez l’oignon avec la cuillère à thé de sel restante et mélanger pour diviser l’oignon en anneaux séparés. Cuire 2-3 min., en remuant de temps en temps. Ajouter une pincée de pommes de terre poivre noir et mélanger. Ajoutez ensuite le jus de viande et mélanger. Couvrez bien pour qu’il ne sorte pas de dessous chauffer et réduire le feu au minimum. Cuire pendant 30 minutes. à la douceur pommes de terre (vérifier en perçant à la fourchette).
  5. Pendant ce temps, coupez la viande des os, retirez le connectif fibre. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, retirez le couvercle et placez viande sur les pommes de terre. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 min Servir saupoudré de persil.

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