Ramen dans le bouillon Tonkotsu avec frites croustillantes canard

Tonkotsu-ramen est une nouille japonaise traditionnelle servie dans bouillon riche de tonkotsu, cuit sur des os de porc et de poulet. Le délicieux goût et l’arôme du bouillon seront également ajoutés � lui lors de la cuisson des cuisses de champignons, ail, gingembre et oignons. Bouillon peut cuisiner à l’avance, ainsi que le confit de canard, qui sera servi ramen. Et avant de servir, apportez les nouilles au bouillon thinkotsu et servir sur la table, en ajoutant frit jusqu’à croustillant viande de canard confit de fibres, herbes fraîches et Bouillie traditionnelle pour Tonkotsu-ramen. Pincer Le sésame donnera au plat plus de charme asiatique.

L’auteur de la recette est le chef du restaurant de cuisine et de culture asiatiques Buya Ramen, pcs. Floride, USA

Time: 9heure 1 5 minutes Difficulté: moyenne Portions: 1 utilisées dans les recettes contenants volumétriques: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.

Ingrédients pour la recette:

Nouilles et Légumes

• 100 gr. nouilles ramen fraîches
• 30 ml huile végétale mixte
• 100 gr. confit de canard haché, voir recette. ci-dessous
• 30 ml huile de sésame
• 60 gr champignons shiitake, hachés
• 60 gr takana (feuilles de moutarde marinées), hachées
• 0,5 l recette de bouillon tonkotsu voir ci-dessous
• Œuf à la coque moitié
• 30 gr chok bok choy haché
• 30 gr oignons verts hachés
• 15 gr graines de sésame

Confit de canard

• 2 canards arrière
• 2 c. À thé gros sel
• 4 gousses d’ail hachées
• 3 feuilles de laurier
• 28 gr pois poivre noir
• 30 gr brins de thym frais
• 0,6 l huile végétale mixte
• 300 gr graisse de canard fondue

Bouillon de Tonkotsu

• 2 sabots de porc
• 450 gr os de poulet
• 8 plumes d’oignons verts, seule la partie blanche
• 4 gousses d’ail pelées
• 60 gr cuisses de champignons
• 30 gr racine de gingembre fraîche hachée
• 2 c. À thé le sel
• 60 gr saindoux

Recettes avec des ingrédients similaires: nouilles, chou de choy, oignons vert, champignons shiitake, feuilles de moutarde, laurier, thym, graisse de canard, bouillon, cuisses de canard, confit de canard

Préparation de la recette:

1. Dans une casserole sur feu vif, faire chauffer l’huile végétale et ajoutez le confit de canard. Faire frire, sans interférer, jusqu’à croustillant avec retourner ensuite avec une spatule et les faire frire avec côté arrière, seulement environ 6 minutes. Retirer la casserole de feu.
2. Dans une casserole à feu moyen, chauffer l’huile de sésame et ajouter shiitake et takana. Frire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons ramollir, 4-5 minutes. Ajouter le bouillon tonkotsu et amener � en ébullition
3. Faites bouillir de l’eau dans une casserole et ajoutez les ramen. Cuire pendant 60 secondes, puis égoutter l’eau et mettre les nouilles dans de l’eau bouillante. bouillon. Cuire le bouillon et les ramen pendant une minute, en remuant de temps en temps. (J’aime bien mélanger avec des baguettes chinoises, tellement plus pratique et très authentique.) Transférer les ramen et le bouillon dans un bol et ajouter canard croustillant et œuf à la coque. Saupoudrer de bok choy avec du chou vert oignons et graines de sésame.

4. Confit de canard

   Préchauffer le four à 175 ° C Saupoudrer les morceaux de canard avec du sel et poser dans une rôtissoire d’une profondeur de 10 cm, ajoutez l’ail, le laurier, le poivre et le thym. Ajoutez de l’huile végétale et de la graisse de canard dans la rôtissoire pour des morceaux de canard ont été immergés dans l’huile.

5. Couvrir et cuire jusqu’à ce que la viande quitte l’os, environ 3 heures. Retirez le canard du four. cool pour 15 minutes avant de drainer la graisse. Choisissez soigneusement la viande de canard jeter la peau, les os, l’ail, le poivre, le thym et le laurier. Mettez de côté jusqu’au moment d’utiliser ou réfrigérez, si vous utilisez plus tard.

6. Bouillon de Tonkotsu

   Remplissez la casserole aux deux tiers avec de l’eau; ajouter des sabots de porc et des os de poulet. Cuire jusqu’à ce que le rouge cesse de sortir d’eux. sang, environ 20 minutes. Égoutter et laver la casserole. Méticuleusement rincer les os en enlevant tout le sang restant.

7. Remettez les os lavés dans la casserole et remplissez-les d’eau pour complètement les couvrir. Porter à ébullition en enlevant le reste de la mousse, qui va flotter à la surface. Ajouter les oignons, l’ail, les cuisses champignons, gingembre et sel. Couvrir et cuire jusqu’au bouillon deviendra aromatique, 3-4 heures, en vérifiant périodiquement le niveau de liquide et en ajoutant plus d’eau au besoin aux os tout le temps resté immergé.
8. Environ 30 minutes avant que le bouillon soit prêt, ajoutez graisse de porc hachée et continuer la cuisson. Filtrer le bouillon dans grande casserole et enlever l’excès de graisse.