La sauce bolognaise classique, ou comme on l’appelle Ragu en Italie Alla Bolognese – ragoût de viande ajouté à l’escalade ou aux pâtes. Grâce à lui, le plat devient très copieux et incroyablement savoureux. Contrairement à la croyance selon laquelle la Bolognaise est une sauce à spaghetti, chez soi, Bologne, il est traditionnellement cuisiné avec des pâtes tagliatelles plates, qui est apprécié pour sa structure poreuse et sa capacité à absorber les sauces Mais vous pouvez cuisiner bolognaise avec n’importe quel type de pâtes, cela n’affectera pas le goût du plat.
Auteur de recettes – Michelle Ervater – auteur de livres de cuisine
Time: 2 час. 35 minutes Difficulté: portions faciles: 4 – 6 recettes utilisent des contenants volumétriques avec le volume: 1 tasse (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (Art.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml
Ingrédients pour la recette:
- 450 gr viande hachée de la partie cervico-scapulaire
- 2 cuillères à soupe l huile d’olive
- 1 cuillère à soupe l (15 gr.) Beurre
- 1/4 Art. pancetta hachée
- 1 cuillère à soupe céleri haché
- 2/3 Art. carottes hachées
- 0,5 cuillère à soupe oignon haché
- 1 cuillère à soupe du lait
- 0,5 cuillère à soupe vin blanc sec
- 1,5 cuillère à soupe. tomates prunes dans leur propre jus, tranchées avec jus
- 450 gr des pâtes
- Parmesan râpé (pour servir, facultatif)
Recettes avec des ingrédients similaires: sauce à la viande, boeuf haché, tomates prune, vin blanc, lait, oignons, céleri, carottes, pancetta
Préparation de la recette:
- Dans une casserole de 3 litres. faire chauffer les olives et le beurre. Ajouter la pancetta et faire sauter pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la plus grande partie de la graisse va fondre. Puis versez les carottes dans la casserole, céleri et oignons. Frire pendant 3 minutes.
- Ajouter la viande hachée aux légumes, saler et poivrer au goût et cuire jusqu’à ce que toute la viande soit noircie. Versez le lait et apportez � ébullition lente. Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir du lait pas complètement évaporer. Versez le vin et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il s’évapore.
- Mettez les tomates dans le même plat. Faire cuire en remuant pendant que faire bouillir lentement pendant 2 heures. Laissez la couverture entrouverte. Si la sauce est devenue trop sèche pendant la cuisson, ajoutez 0,5 c. de l’eau
- Lorsque la sauce est prête, faites bouillir de l’eau dans une grande casserole saler et cuire les pâtes al dente, environ 10 à 12 minutes. Alors égouttez complètement l’eau et ajoutez la sauce aux pâtes. Tous soigneusement mélanger, placer sur des assiettes et servir immédiatement. À volonté Vous pouvez saupoudrer de parmesan râpé. La recette pour les gros coquillages, avec farcis au fromage cuit dans une sauce bolognaise.
