Chefs français, qui peuvent à juste titre être appelés La vraie esthétique culinaire prétend cuisiner, en principe, toute personne peut être enseignée, ce ne serait que de la patience et le désir. Cependant, il n’y a qu’un seul plat, ou plutôt, même un certain En plus du plat, que seul un cuisinier peut cuisiner correctement, possédant un esprit et des talents extraordinaires. Et le plat n’est rien d’autre comme une sauce. Même le mot “sauce” lui-même a des racines françaises, malgré au fait que maintenant ce terme est dans tous les pays du monde.
Histoire de la sauce
Le premier type de sauce est apparu dans l’Antiquité, à sa base il n’y avait que du vinaigre et du poisson. Il s’appelait Garum et était tout aussi populaire. à la fois parmi la population commune et parmi les riches. D’occasion Garum pour servir des plats de viande et de poisson de manière universelle assaisonnements. En outre, à cette époque, la sauce remplaçait le sel rare.
Pour faire passer la sauce au maquereau ou au thon le processus de séchage à l’air frais et sous une chaleur brûlante rayons du soleil. Après plusieurs mois de langueur sous le soleil rayons de poisson cuit. Au cours de la cuisson, elle libéra un liquide, épais dans la composition. Juste dans ce liquide et a été ajouté vinaigre Les couches les plus aisées de la population y mettent également du sel, poivre, vin et huile d’olive.
Le processus de cuisson du garum était accompagné d’une odeur très piquante. c’est pourquoi il était strictement interdit de le cuisiner en ville. Le produit fini se distingue par un arôme et un goût agréables. Marchands ils l’ont versé dans de petites amphores et l’ont vendu au marché.
Par la suite, presque toutes les sauces, d’une manière ou d’une autre, ont été associées � Noms français. Différents types de sauces sont apparus dans XVII – IXX des siècles Par exemple, la sauce béchamel, désormais très populaire, a été inventée par Louis de Béchamel. Plusieurs recettes de sauce intéressantes sont attribuées à ce nom. célèbre Dumas Sr.
De nos jours, le nombre de recettes pour les sauces est si grand que dépasse souvent le nombre de recettes auxquelles ils ont en fait, ils sont destinés.
Le but principal des sauces
Le but principal de toute sauce est de donner goût inhabituel et épicé du plat. Parfois, la sauce est aussi capable cacher certaines des lacunes que l’un ou l’autre a produit. C’est dû à la sortie d’un plat assaisonné de sauce, le fait, quelle sera la première impression de lui.
Parfois, la sauce est la principale composante du plat. Par exemple lorsqu’il est servi avec des spaghettis, qui appartient à la catégorie plats d’accompagnement neutres. Malgré le fait que la sauce puisse être cuite, et cuire au four, le plus souvent il sert de vinaigrette.
Les principaux ingrédients des sauces
La composition de toute sauce comprend une charge contenant divers pour goûter et parfumer les ingrédients et, bien sûr, une base liquide. Parfois, la farine est également ajoutée à la charge pour donner des sauces densités. Les sauces avec farine sont disponibles en différentes couleurs, à partir de gris crème à rouge.
La base pour les sauces peut aussi être différente:
- poisson;
- la viande;
- crémeux;
- crème sure;
- le lait;
- champignon;
- vinaigre.
Un trait distinctif de la cuisine caucasienne et russe est que Les sauces préparées par les représentants de ces pays sont essentiellement contiennent des baies. Pour cela, la variété de baies sélectionnée, par exemple rouge Groseilles, frotter soigneusement à travers un tamis fin et faire bouillir. De plus, la consistance obtenue est diluée avec de l’eau, du vin et du vinaigre. De plus, des noix hachées sont ajoutées à la sauce. Le plus baies populaires et les fruits pour la sauce sont les mûres, les prunes, grenade et épine-vinette.
Des sauces similaires sont aussi appelées douces et sont utilisées comme En règle générale, pour les desserts ou la décoration des plats principaux.
Sauce béchamel
Une des sauces les plus populaires parmi les cuisiniers, mais aussi ménagères simples est la sauce béchamel. Il est apparu dans loin 1651. Il est préparé assez facilement. Pour cela vous avez besoin il suffit de faire frire la farine dans du beurre, puis d’ajouter � ce mélange est du sel et du lait. À la recette traditionnelle maintenant aussi ajouter du fromage râpé. Les fromages les plus couramment utilisés sont cheddar ou parmesan. Il est servi avec des écrevisses ou des crevettes. complétant le goût des fruits de mer.
La sauce est commandée
Une autre sauce blanche célèbre. Pour la première fois, ils ont même commencé à parler de lui plus tôt que sur Béchamel vers 1553. Comme base dans il utilise du bouillon de poulet. Le mastic est gras, poivre, sel et farine.
C’est le veluet qui sert de base au populaire allemand, vénitien et les sauces hongroises. La différence est seulement dans les charges. Donc mettre le jaune d’oeuf, la crème et un peu de citron dans une sauce allemande jus En hongrois – vin, oignons et paprika donnant un arôme spécial. La composition de la sauce vénitienne comprend des herbes: échalotes, cerfeuil et estragon
Sauce Espanyol Espagnole
Il existe une légende selon laquelle, pour la première fois, ils ont appris l’existence de cette sauce lors d’un mariage. Louis XIII. Ensuite, afin de préparer des plats de vacances un cuisinier a été renvoyé d’Espagne, qui a amené avec lui recette inhabituelle pour la sauce brune.
La cuisinière a intensément frit la farine dans la graisse, ce qui lui a valu rougeâtre ou encore plus proche du brun. Après cela il a simplement mélangé le mélange obtenu avec de la viande préparée bouillon et cuit jusqu’à épaississement.
La recette de sauce traditionnelle est utilisée dans la société moderne. Le bœuf frais est sélectionné pour le bouillon de viande.
Sauce aux olandes hollandaise
Même le nom de cette sauce est un peu en accord avec le mot mayonnaise Le schéma de sa préparation coïncide également avec la cuisson mayonnaise Ceci est une sorte d’émulsion de beurre et les jaunes.
Pour ce faire, battez bien les jaunes et le beurre faire fondre dans une casserole. Après cela dans les jaunes le beurre fondu est ajouté par petites portions, littéralement 1–2 gouttes. Un point important est le respect de la règle selon laquelle un récipient avec des jaunes fouettés doit être gardé au-dessus de la vapeur tout le temps. Dans en complément du mélange huile d’oeuf ajouter un mélange de poivrons (rouge, blanc et noir), du sel et du jus de citron. Similaire la sauce est idéale pour les plats de poisson, les légumes ou fruits de mer.
Quelle est la principale différence entre la sauce hollandaise et la sauce mayonnaise? La mayonnaise est faite non pas en beurre, mais en olive.
Et si vous ajoutez de la mayonnaise au beurre de Provence et l’ail finement haché est déjà le aioli aussi populaire dans Sauce pays méditerranéens.
Sauces espagnoles à la tomate
La première préparation de sauce tomate est corrélée à la mexicaine les Aztèques. Ce sont eux qui, combinant poivron rouge et tomates, ont inventé la recette de cette sauce d’abord.
En Europe, la recette a été complétée avec des oignons, de l’ail, de l’huile d’olive et du un mélange d’herbes qui donne à la sauce un arôme spécial. Spécialement pour Les Européens ont haché du basilic, de l’origan et du persil.
Cependant, toutes les autres variantes dans la préparation de cette sauce sont à nouveau connecté avec les Espagnols. Ils ont inventé le chilindron tranchant. À ils n’ont pas cessé d’inventer une recette, non, en fonction des excipients émettent:
- ali-oli (ail et huile d’olive);
- samfain (aubergine);
- picada (amandes grillées);
- projecteur (verts).
La base du chillindron est le piment, l’ail, l’oignon et le piment et, bien sûr, les tomates.
Sauce au ketchup
Récemment, le nom de cette sauce a été très fort déprécié. Tout magasin peut offrir un choix à l’acheteur une vaste gamme de produits de ce type. Il est peu probable Quelqu’un pense que le ketchup est une sauce à part entière de ce mot.
L’histoire de la sauce au ketchup est très riche. Le nom est inventé pour lui les marins, bien qu’il serait plus correct de dire qu’ils l’a emprunté lors d’une de leurs croisières vers l’Asie à partir d’une sauce locale de poivre et de tomate.
Le nom était fermement enraciné derrière cette sauce, et déjà au IXX siècle, en entendant le mot “ketchup”, tout le monde savait bien ce qui se disait. Cependant Le ketchup fraîchement préparé de cette époque était très différent de ce vendu dans les magasins maintenant.
Sauce aux champignons
Pour cuire une délicieuse sauce aux champignons, il suffit avoir des champignons, de la crème sure ou de la crème. De loin le plus La sauce parfumée est obtenue à partir de champignons sauvages.
Pour que la sauce épaississe, on y ajoute de la farine. Elle est donne au cuisinier une garantie que la crème sure ou la crème est en cours le chauffage ne tournera pas. Les Européens utilisent leur propre base pour sauce aux champignons – Parisienne. Ici, les jaunes sont l’épaississant. Il est important de noter que les champignons pour cette sauce sont préparés séparément des sauce et ajouté seulement à la fin.
