Une nouvelle variante du dessert classique “Peach Melba”, cuisiné par le chef français Auguste Escoffier en l’honneur de l’opéra diva Nelli Melba. Dessert classique se compose de crème glacée, pêches et framboises.
Dans cette recette, au lieu de la crème glacée, une crème de deux types de fromage cottage. Le gâteau aux amandes est rempli de crème, précuit au four. Garnir de crème pêches, tranchées et recouvertes de glaçure à la pêche. Tarte est saupoudré de framboises et de pétales d’amandes.
Photo of the dish: Юнхи КимTemps: 1 heure 40 min Difficulté: facile Portions: 6 – 8 Dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Pour le gâteau:
- 1/2 cuillère à soupe pétales d’amandes
- 3/4 Art. farine
- 2 cuillères à soupe l sucre granulé
- 1/4 c. À thé le sel
- 6 c. À soupe l beurre froid non salé, tranché en petits morceaux
Pour le glaçage:
- 1 pêche en dés
- 1/2 cuillère à soupe sucre granulé
- 2 larges bandes de zeste de citron et 1 c. citron fraîchement pressé le jus
Pour les garnitures et les décorations:
- 1/2 cuillère à soupe fromage ricotta
- 225 gr. fromage blanc à la température ambiante
- 1/4 Art. sucre en poudre
- Une pincée de noix de muscade fraîchement moulue
- 2 pêches dures coupées en fines tranches
- 1/2 cuillère à soupe framboises
Recettes avec des ingrédients similaires: amandes, pêches, fromage ricotta, zeste de citron, jus de citron, sucre glace, framboises, fromage caillé, noix de muscade, farine de qualité supérieure
Préparation de la recette:
- Préparez le gâteau: préchauffez le four à 190 degrés. Mettre les pétales d’amande sur une plaque à pâtisserie et cuire au four environ 5 minutes. couleur dorée. Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement.
- Dans un robot culinaire, mélanger la farine, 1/3 c. amandes grillées sucre granulé et sel et broyer. Ajouter du beurre et broyer à nouveau dans un état de farine grossière. Ajoutez 2 c. l eau froide et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence pour communiquer. Placez la pâte sur une pellicule de plastique et formez un cercle. Enveloppez-le bien et enroulez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes, jusqu’à ce que il ne durcit pas légèrement. Retirez le film de la pâte. Puis étendre dans un plat allant au four de 22 centimètres avec fond et mains amovibles étaler uniformément sur le fond et les côtés du moule. Nettoyer � réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Placez la casserole sur une plaque à pâtisserie. Couvrir la pâte avec du papier d’aluminium, sur le dessus Étaler une charge ou des haricots secs. Cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les bords du gâteau soient légèrement frits. Sortez la feuille avec poids et continuer à injecter encore 15-20 minutes, jusqu’à ce que tout le gâteau recouvert d’une croûte brun doré. Sortez le moule à gâteaux du four et laisser refroidir complètement.
- Cuire le glaçage: dans une petite casserole, mélanger pêches coupées en dés, sucre granulé, zeste et jus de citron et 1 c. de l’eau Porter à ébullition et cuire à feu moyen environ 10 minutes. jusqu’à ce que les pêches soient tendres et que le sirop épaississe. Sortez le zeste citron, glaçage frais.
- Préparer la garniture: mélanger jusqu’à consistance lisse dans un bol ricotta, fromage cottage, sucre glace et noix de muscade. Mettez la garniture sur le gâteau en une couche uniforme. Mettez des tranches de pêches d’en haut en cercles concentriques. Badigeonner de glaçage en laissant 1 c. l Mélangez doucement les framboises avec le glaçage gauche, puis étendez-les la tarte avec le reste des amandes grillées. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 4 heures.
