Le secret principal de côtelettes de porc délicieux et juteux est leur languissant de manière prolongée sur le gril dans une zone de chaleur indirecte. Deuxième clé de succès – sauce avec laquelle les côtes sont maculées pendant la friture. Ici vous ne pouvez pas être limité à un ensemble standard pour le barbecue, et expérimenter avec différents goûts. Par exemple, préparez une sauce avec miel, cerises, jus de pomme et piments jalapeno chauds et Les graisser avec de la viande quand il est presque prêt. Quelques minutes plus tard tir direct pour que les côtes soient recouvertes d’un délicieux glaçage collant, et Vous pouvez surprendre le public avec leur goût incroyable.
Auteur de recettes – Chris Lilly – Gagnant du concours de barbecue de l’Alabama et champion du barbecue à cinq reprises à Memphis (t Tennessee, USA)
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Temps: 4 heures 45 minutes Difficulté: moyenne Portions: 4 – 6 dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 2 couches de poitrine de porc sur les os (environ 3,5 kg)
- 2 cuillères à soupe l sucre brun
- 2 cuillères à soupe l paprika
- 1 cuillère à soupe l sel à l’ail
- 1,5 c. À thé sel d’oignon
- 1,5 c. À thé poudre de chili
- 0,5 c. À thé poivre de Cayenne
- 1/4 c. À thé origan séché
- 1/4 c. À thé Zira au sol
- 2/3 Art. cerises dénoyautées
- 0,5 cuillère à soupe jus de pomme
- 1 grande gousse de jalapeno, émincée
- 1/4 Art. sucre brun
- 1/4 Art. chérie
- 1 cuillère à soupe sauce tomate barbecue
Recettes avec des ingrédients similaires: côtes de porc, porc, sauce pour barbecue, cerise, sel à l’ail, assaisonnement au chili, poivre de Cayenne moulu, origan, cumin, paprika, miel
Préparation de la recette:
- Préchauffez le barbecue au charbon de bois pour préparer une zone de chaleur indirecte: ratisser les braises dans un sens, en laissant l’autre côté vide. Installez une palette dessus. Laisser les braises brûler pour se réchauffer grill jusqu’à 120 ° С
- Mélanger la cassonade, le paprika et l’ail dans un petit bol sel, sel d’oignon, poudre de chili, poivre de Cayenne, origan, zira et 3/4 c. À thé poivre noir Mettez de côté 2 c. l mélanges pour liquides assaisonnements.
- Préparer les côtes: travailler avec une couche de côtes à la fois, insérez le couteau entre l’os et la membrane, puis retirez la membrane. Saupoudrer les côtes avec beaucoup de sel. Frottez généreusement les deux côtés avec le mélange. les épices.
- Poser le côté charnu sur une glacière côté de la grille sur la casserole. Couvrir le gril et cuire jusqu’à la viande pas bien bruni, environ 2 heures 15 minutes, en ajoutant � besoin de plus de charbon. Transférer chaque couche sur une grande feuille feuille double pliée.
- Préparer un assaisonnement liquide: mélanger dans la cuisine mélanger les cerises, le jus de pomme, les jalapenos, la cassonade, le miel et différé 2 c. l assaisonnement sec et hacher. Verser 1 cuillère à soupe. assaisonnement et mis de côté pour le glaçage. Appliquer le reste mélange liquide sur les côtes et les envelopper étroitement dans du papier d’aluminium. Retour � côté froid du gril, couvrez-le et laissez cuire au four jusqu’à ce que les côtes ne deviendront pas molles, environ 1 heure de plus.
- Préparez le glaçage: mélangez la sauce dans un petit bol barbecue avec différé 1 cuillère à soupe. assaisonnement liquide. Retirez les côtes du gril et développer. Lubrifier des deux côtés. Mettez les côtes dans la zone grill à chaleur directe. Couvrir et faire frire en retournant les couches au milieu de la friture, jusqu’à ce qu’ils soient recouverts d’une croûte brillante, environ 10 minutes. Installez-vous sur une planche à découper et laissez la viande reposer 10 minutes avant de trancher.
