En préparation, une épaule de porc est utilisée sur l’os, ce qui frotté avec de la moutarde, saupoudré abondamment d’un mélange d’épices et fumé pendant environ 10 heures, jusqu’à ce que la viande soit imbibée d’épices arômes, fumée et ne tombera pas facilement derrière l’os. Tu peux fumer sur du charbon et du gaz, sur des copeaux de bois en combustion races différentes. La viande finie sera facilement divisée en fibres fourches. Râpez la pelle entière, mélangez-la à la sauce barbecue et Servir avec des cornichons au curry. Garder dans gardez à l’esprit qu’il est préférable de décaper les concombres au moins un jour avant la cuisson viande afin qu’ils aient le temps d’insister. Porc déchiré avec des concombres peuvent servir de plat principal ou en faire de délicieux sandwiches et shawarma.
Auteur de recettes – Melanie et Jason Schondorfer – propriétaires restauration rapide et comptoir de viande dans une épicerie fine (Palmetto Bay Village, Floride, États-Unis)
Partager avec des amis: 
Temps: 11 heures Difficulté: facile Portions: 14 – 16 Dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Contents [hide]
Ingrédients pour la recette:
- 1 épaule de porc sur l’os (3,5 – 4,5 kg.) +4 c. mélanges chips de pomme, cerise et noix de pécan
- 1 cuillère à soupe sucre brun
- 0,5 cuillère à soupe gros sel
- 1,5 cuillère à soupe. l poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café coriandre moulue
- 1 cuillère à café piment de terre
- 1 cuillère à café paprika
- 1 cuillère à café poudre d’ail
- 1 cuillère à café poudre d’oignon
- 1 cuillère à café poudre de moutarde
- 1 cuillère à café aneth séché
- 1 cuillère à café graine de céleri
- 1 cuillère à café flocons de piment rouge
- 3 cuillères à soupe l moutarde jaune
- 4 cuillères à soupe vinaigre de cidre
- 1/4 Art. sucre brun
- 2 cuillères à soupe l ketchup
- 2 cuillères à soupe l sauce piquante, pas trop chaude
- 2 c. À thé flocons de piment rouge
- Servir: concombres marinés au curry, tranches pain de pommes de terre
Recettes avec des ingrédients similaires: épaule de porc, sauce épicée, pois noirs, piment de la Jamaïque, coriandre, poudre d’ail, poudre de moutarde, paprika, graines de céleri, aneth, curry
Préparation de la recette:
- Cuire le porc: mélanger la cassonade, le sel, poivre, coriandre, piment de la Jamaïque, paprika, poudre d’ail, poudre d’oignon, poudre de moutarde, aneth, graines de céleri et flocons de piment rouge. Frotter le porc avec de la moutarde, puis le mélange les épices. Vous n’avez peut-être pas besoin de tout le mélange.
- Faire tremper les frites dans l’eau pendant au moins 30 minutes; égouttez l’eau. Préchauffez le gril à charbon et préparez une zone de chauffage indirect: ratisser les braises dans un sens, en laissant l’autre côté vide. Installez une palette dessus. Laissez les charbons brûler afin que la température grill atteint 110 ° C-120 ° C
- Saupoudrer les braises avec un morceau de copeaux de bois. Mettez le porc dans une glacière côté du gril avec la casserole le côté épais plus près du feu. Couverture couvrir et fumer jusqu’à ce que le thermomètre soit inséré au centre du porc montrera une température de 71 ° C, 5-6 heures, en ajoutant une poignée de bois copeaux de bois toutes les heures à une heure et demie et, si nécessaire, plus de charbon.
- Pendant ce temps, faites cuire la sauce barbecue: dans une casserole de mélange de vinaigre de métal non réactif, cassonade, ketchup, sauce piquante, flocons de piment rouge et 2 c. à thé chacun. sel et noir poivre Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve, environ 5 minutes. Refroidir et réfrigérer jusqu’à cuisson. utiliser.
- Retirez le porc du gril, enveloppez-le dans du papier d’aluminium et revenez � le côté frais du gril. Couvrir et cuire jusqu’au thermomètre, inséré au centre du porc, ne montrera pas une température de 90 ° C-93 ° C, pourtant 3-5 heures, en ajoutant plus de charbon au besoin.
- Retirez le porc du gril et laissez-le reposer pendant 30 minutes. Dépliez doucement et égouttez tous les jus.
- Écrasez la viande en fourchettes en jetant l’excès de graisse et les os. Mélanger avec la moitié de la sauce barbecue, saler et poivrer à goûter. Servir avec des concombres de curry marinés, du pain et la sauce barbecue restante.
Concombres marinés au curry
Mélanger dans un grand bol 3 concombres anglais tranchés finement avec 2 Art. l gros sel. Réfrigérer pendant 1-2 heures, puis rincez et transférez dans un grand bol en verre; ajoutez 1 gros oignon émincé. Mélanger dans une casserole 1,5 cuillère à soupe. sucre et vinaigre blanc, 3/4 c. vinaigre de cidre, 1/4 Art. sucre brun clair, 2 et 1/4 c. graines de moutarde et 3/4 chacun à thé graines de céleri, poudre de cari et flocons de piment rouge. Chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution du sucre. Remplir concombres et oignons marinés. Mettez dans le cornichon du réfrigérateur au moins un jour et garder jusqu’à 2 semaines.
