Longe de porc grillé sur les côtes est un grandiose plat pour des occasions spéciales et pour le préparer, vous devez commencer à l’avance. Le porc est salé la nuit précédente et a insisté pour le réfrigérateur, et le lendemain, toute la coupe est complètement frite sur faire griller jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Sous cette forme, c’est beaucoup plus pratique cuire que les côtelettes hachées séparément, et la viande elle-même enregistre à l’intérieur plus juteux. Déjà sur la table, coupez la longe finie en escalopes en portions sur les os et servir avec du chou braisé cidre avec carottes marinées et céleri-rave. Notes de tarte garniture de chou complètent harmonieusement le porc aromatisé. avec des amis: 
Temps: 2 heures 45 minutes Difficulté: facile Portions: 8 Dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 1 coupe centrale de longe de porc sur des côtes de 2,7 kg. (ne pas arracher les os aux extrémités)
- 1,5 cuillère à soupe. carottes hachées
- 1,5 cuillère à soupe. julienne céleri-rave
- 3/4 Art. vinaigre de vin blanc
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 1 piment jalapeno, coupé en deux dans le sens de la longueur
- 1 feuille de laurier
- 1 brin d’aneth frais
- 1 cuillère à soupe l sucre
- 4 c. À table l huile d’olive
- 1 oignon, haché finement
- 1 petite tête de chou blanc (environ 1 kg.), haché
- 1 cuillère à soupe cidre fort
- 1 cuillère à café la moutarde
Recettes avec des ingrédients similaires: porc, chou blanc, piments jalapeno, céleri-rave, carottes, vinaigre de vin, pomme cidre, moutarde à l’ancienne, feuille de laurier, aneth
Préparation de la recette:
- Commencez la cuisson du porc la nuit précédente: ajoutez-y beaucoup de sel, couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain.
- Les légumes doivent également être marinés la nuit précédente: dans une casserole amener l’eau salée à ébullition. Ajouter les carottes et les racines Céleri et cuire jusqu’à ce que les légumes soient assaisonnés, environ 1 minute. Égoutter l’eau et placez les légumes sous l’eau froide.
- Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, l’ail, le poivre et le laurier. feuille, aneth, sucre, 1 c. l sel et 3/4 c. de l’eau Retirer du feu et ajouter les carottes et le céleri-rave. Cool, puis shift légumes avec marinade dans un récipient et mis toute la nuit dans le frigo.
- Cuire le chou le lendemain. à feu moyen, chauffer 2 c. l l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et 0.5 à thé les sels; faire frire, en remuant, jusqu’à tendreté, 5 minutes. Ajouter chou et cidre et laisser mijoter en remuant jusqu’à ce que le chou devienne croustillant, 10-15 minutes.
- Égoutter le liquide des carottes marinées et du céleri-rave; jeter l’ail, le poivre, le laurier et l’aneth. Intervenir les légumes marinés dans le chou et laisser mijoter pendant 2 minutes. Enlevez le feu incorporer la moutarde et le sel. Cool.
- Sortez le porc du réfrigérateur et laissez-le reposer température ambiante 30 minutes. Préchauffer le gril à feu vif et chauffer la grille (sur un grill au charbon de bois, ramasser tous les braises en un côté de la grille; sur un gril à gaz, allumez les brûleurs avec un seul parties).
- Frotter le porc avec les 2 c. l l’huile d’olive. Frire dans la chaleur directe du gril, en tournant à frire de tous les côtés, environ 15 minutes. Déplacer vers le côté plus froid du gril, couvrir et faire frire jusqu’à ce que le thermomètre inséré dans le plus épais partie de la viande, ne montrera pas une température de 63 ° C, de 45 minutes à 1 heures
- Laissez le porc reposer pendant 5 à 10 minutes, puis coupez-le en morceaux. escalopes et servir avec du chou.
