Pizza aux tomates séchées et à quatre fromages – une recette détaillée la cuisine
L’auteur de la recette est Wolfgang Pak, un chef professionnel, écrivain culinaire
Time: 2 час.37 minutes Difficulté: moyenne Portions: 3 – 4 recettes utilisées contenants volumétriques: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Pâte à pizza
- 1 paquet levure sèche active ou levure fraîche
- 1 cuillère à café chérie
- 1 cuillère à soupe eau chaude (40-46 ° C)
- 3 cuillères à soupe farine premium
- 1 cuillère à café gros sel
- 1 cuillère à soupe l huile d’olive et un peu plus pour la lubrification
Farce pour 2 pizzas (diamètre 20 cm.)
- 350 gr (1/2 portion) pâte à pizza (voir la recette ci-dessous)
- 2 cuillères à soupe l sauce pesto classique (voir recette ci-dessous)
- 2 cuillères à soupe l coupé en fines tranches de tomates séchées au soleil (voir recette ci-dessous)
- 3/4 Art. (85 gr.) Râpé sur une râpe grande ou moyenne mozzarella
- 3/4 Art. râpé au fromage
- 55 gr. fromage de chèvre émietté
- 2 cuillères à soupe l parmesan râpé
- 2 tranches de 12 tranches de tomates de Rome ressemblant à des prunes (pré-enlever la tige)
- 1 cuillère à café feuilles d’origan frais hachées
- 1 cuillère à café feuilles de thym frais hachées
- 6-8 grandes feuilles de basilic hachées
Tomates séchées au soleil
- 900 gr. tomates en forme de prune (environ 12 tomates moyennes) variétés Rome
- 1/2 cuillère à soupe huile d’olive et plus si nécessaire
- 1 cuillère à café feuilles de thym frais hachées
- 6 gousses d’ail écrasées
- 1/2 cuillère à café gros sel
- 1/4 c. À thé poivre noir moulu
- 1/2 cuillère à café sucre
Sauce au pesto classique
- 12 feuilles fraîches lavées, séchées et grossièrement hachées basilique de taille moyenne
- 3 gousses d’ail de taille moyenne, hachées moyennes
- 2 cuillères à soupe l pignons de pin légèrement grillés
- Pincée de sel
- 3 cuillères à soupe l huile d’olive
Recettes avec des ingrédients similaires: sauce pesto, tomates italiennes, tomates séchées au soleil, pâte à levure, fromage mozzarella, fontina, fromage chèvre, parmesan, pignons de pin, ail, thym, origan, basilic, miel
Préparation de la recette:
- Pâte pour 4 pizzas (20 cm de diamètre): Dans un petit bol dissoudre la levure et le miel dans 1/4 c. eau chaude. Dans le mixeur, régler crochet à pâte, mélanger la farine et le sel. Ajouter de l’huile d’olive, mélange de levure et les 3/4 c. l’eau et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte commence à être complètement en retard sur les bords du bol et crochets, environ 5 minutes La pâte à pizza peut également être préparée dans robot culinaire en installant un couteau. Beat en mode pulsé une ou deux fois, ajoutez le reste des ingrédients et battez, jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler en boule.
- Placez la pâte sur une surface de travail propre et pétrissez 2-3 minutes ou plus longtemps. La pâte doit être lisse et ferme. Couverture pâte avec une serviette propre et humide et laisser lever dans un endroit chaud dans les 30 minutes Quand la pâte arrive, elle s’étire si tirez légèrement. Divisez la pâte en 4 boules d’environ 170 g. tout le monde. Travaillez chaque balle séparément en l’étirant sur les bords et les coller sous le bas de la balle. Répétez 4-5 fois. Puis sur lisse pas rouler la pâte avec la paume de la main jusqu’à ce que la surface de la pâte ne deviendra pas lisse et dense, environ une minute. Couvrir la pâte avec une serviette humide et laisser reposer 15 à 20 minutes. Sur A ce stade, la pâte peut être emballée dans un film plastique et stockée dans réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
- Placez la pierre à pizza sur la grille au milieu du four et préchauffez-le à 260 ° C Rouler pour chaque pizza boule de pâte dans la farine, secouer l’excès, mettre la pâte sur une surface propre, surface légèrement farinée et commencer à l’étirer. Appuyez sur la pâte au centre en l’étirant en cercles de diamètre 20-25 voyez, laissant les côtés extérieurs un peu plus épais que la base elle-même. Si c’est difficile pour vous de faire cela, déroulez la pâte avec un petit rouleau à pâtisserie, pousser aux bons endroits. Graisser légèrement la base à l’intérieur de la sauce saupoudrer uniformément le pesto de tomates séchées au soleil.
- Saupoudrer la pizza de mozzarella et du fromage de fontaine, mettre des tranches Tomates de Rome, puis saupoudrer de fromage de chèvre, origan, thym et enfin, le parmesan. Cuire une pizza sur une pierre pour une pizza, jusqu’à ce que la base soit bien dorée, environ 10 à 12 minutes. sortez la pizza du four, mettez-la sur une planche à découper, saupoudrer de feuilles de basilic hachées, trancher la pizza et servir immédiatement.
- Pour les tomates séchées au soleil: Préchauffez le four à 120 ° C. casserole d’eau bouillante blanchir les tomates. Égoutter l’eau chaude et Remplissez les tomates avec de l’eau glacée pour que la peau soit facile nettoyer. Peler et épépiner, couper en quartiers et enlever les graines.
- Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et placez les quartiers Tomates n’importe quel côté coupé. Verser beaucoup d’olive l’huile. Saupoudrer de thym et d’ail. Dans un petit bol, mélanger sel, poivre et sucre, saupoudrez les tomates de ce mélange. jusqu’à ce qu’ils se froissent, environ une heure. Quand les tomates refroidissent pour ne pas vous brûler les mains, mettez-les dans un récipient. Versez les tomates séchées à l’huile d’olive et fermez le récipient. Réfrigérer et utiliser au besoin. Sortie: 1 et 1/4 Art.
- Pour sauce pesto classique: Dans un mortier avec un pilon écrasez soigneusement le basilic, l’ail, les pignons de pin et le sel. Ajouter quelques gouttes d’huile jusqu’à consistance lisse. Le pesto peut être préparé dans un mélangeur. Versez l’huile en premier, Ajoutez ensuite l’ail, les pignons et enfin les feuilles de basilic. Battre à basse vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Sel Sortie: Volume 1/4 Art.
