Curry classique de Massaman

Les cuisses de poulet cuites au lait de coco ne laisseront pas indifférents amateurs de plats épicés.

Ce curry équilibré, délicat, épicé et légèrement acide a une origine controversée. La plupart croient que ses racines sont de de Thaïlande, mélangé avec “l’esprit” musulman et des composants. C’est curry riche et complexe, où chaque ingrédient joue un rôle particulier rôle et pas une seule saveur prévaut sur le reste. Ne t’inquiète pas en raison du film rouge foncé de l’huile d’épice, qui formé d’en haut – cela signifie que vous faites tout bien.

Time: 1 hour. 50 minutes Difficulté: moyenne Nombre de portions: 6 Les récipients mesurés sont utilisés dans les recettes volume: 1 tasse (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasses (st.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (Art.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.

Ingrédients pour la recette:

Poulet Au Curry:

• 2 boîtes de lait de coco (400 g chacune)
• 5 cuillères à soupe l concentré de tamarin (plus au goût)
• 1 cuillère à soupe l sauce de poisson (plus au goût)
• 1 cuillère à soupe l sucre de palme (autant que vous le souhaitez)
• 1,4 kg cuisses de poulet hachées avec la peau
• 1/3 Art. cacahuètes grillées
• 2 feuilles de laurier
• 1 anis étoilé
• 400 g de pommes de terre pelées, coupées en morceaux d’environ 4 voir
• 1 petit oignon, haché en morceaux d’environ 2,5 cm.
• Riz au jasmin bouilli pour servir

Pâtes “curry massaman”:

• 4 piments d’Arbola séchés (retirer la jambe en premier et graines)
• 4 piments guajillo (retirez d’abord la jambe et graines)
• 1 cuillère à café pâte de crevettes thaïlandaises en papillote emballage
• 2 c. À thé graine de coriandre
• 1/2 cuillère à café graines de cumin
• 5 gousses de cardamome, hachées au couteau
• 2 gousses entières
• Tube de cannelle de 2,5 cm
• 3-4 citronnelle hachée grossièrement (partie inférieure du jeune tige)
• 2 c. À thé galanga grossièrement haché
• 4 gousses d’ail finement hachées
• 3 racines de coriandre préalablement lavées
• 1 échalote hachée échalote (moyenne)
• 1/4 c. À thé noix de muscade moulue

Recettes avec des ingrédients similaires: cuisses de poulet, pommes de terre, poivrons de arbol, piment guajillo, échalotes, ail, lait de coco, sauce poisson, coriandre, cumin, cardamome, clou de girofle, cannelle, citron herbe, noix de muscade, tamarin, feuille de laurier, anis étoilé, riz au jasmin, coriandre

Préparation de la recette:

1. Dry arbol et poivrons guajillo sur fonte moyenne ou une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’il légèrement noirci pendant 30 secondes. de chaque côté. Passer � capacité moyenne et remplir avec de l’eau chaude; laissez-le brasser pendant environ 20 min à la douceur. Égoutter l’eau.
2. Pendant ce temps, ajoutez un paquet de pâte de crevettes et de coriandre, cumin, cardamome, clou de girofle et cannelle dans une casserole. Réchauffer pâte de crevettes (en papillote), environ 1 minute de chaque côté, et en remuant, faites frire les épices jusqu’à ce qu’elles soient dorées et saturées environ 2 minutes, retirez le paquet de pâte à la crevette de des conteneurs et des épices à la place. Après refroidissement complet retirer la pâte de crevettes de la feuille. Broyer les épices en poudre dans le moulin pour les épices. Faites plus de feu. Ajouter la citronnelle, galanga, ail, racines de coriandre et échalotes et faire frire jusqu’au mélange il va s’assombrir, environ 3 minutes. Transférer dans un robot culinaire et hacher. Ajouter le piment séché, la pâte de crevettes frite, les épices moulues, la noix de muscade et 3/4 c. le sel Broyer dans combinez jusqu’à obtenir une masse homogène.
3. Placez la sauce au curry et 1/2 c. lait de coco en gros casserole ou rôtissoire et mettre à feu moyen. Aussi loin que bien mélanger du fond jusqu’à séparation huile, et la sauce ne commence pas à coller fortement à la casserole, de 6 à 8 minutes. Ajoutez 3 c. l tamarin, art. l sauce de poisson et Art. l le sucre de palme et cuire, en remuant, quelques secondes. Ajouter cuisses de poulet et verser dans la sauce au curry. Ajouter le reste de la noix de coco lait, cacahuètes, laurier, anis étoilé, 1 c. sel et 1 cuillère à soupe. de l’eau
4. Laisser mijoter, partiellement à couvert, jusqu’à ce que le poulet pas complètement préparé, et la quantité de liquide est pas un peu diminuera plus de 40 minutes. Ajouter les pommes de terre et les oignons, en s’assurant que les pommes de terre sont complètement immergées dans le liquide. Faire cuire à feu doux, en couvrant partiellement jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent doux, environ 20 minutes. Ajoutez 2 c. tamarin. Essayer et, si nécessaire, ajoutez plus de tamarin, de sauce de poisson, sucre et sel. Un orange vif peut se former à la surface. une couche d’huile. Vous pouvez enlever une partie de cette huile, mais généralement laisser en sauce et servir sur la table avec riz au jasmin thaïlandais bouilli, recette de curry Massaman.