Gumbo aux fruits de mer, saucisses et coupe croustillante – détaillé recette de cuisine Partager avec vos amis: 
Temps: 1 heure 50 minutes Difficulté: moyenne Portions: 6 Dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Contents [hide]
Ingrédients pour la recette:
Gumbo
- 250 gr saucisse de porc fumée, coupée en fines en tranches
- 2 petites branches de céleri hachées finement
- 2 carottes, coupées en petits dés
- 1 gros oignon, haché finement des cubes
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 110 gr. beurre
- 1/2 cuillère à soupe farine de blé
- 6 à 8 c. recette de bouillon de crevettes voir ci-dessous
- 2 cuillères à soupe l chérie
- Feuilles de coriandre fraîche pour la décoration
Fruits de mer
- 12 pétoncles
- 12 grosses crevettes, pelées, en queue
- 18 huîtres sans coquilles
- 180 gr. chair de crabe
- 1/4 Art. huile de canola
Bouillon De Crevettes
- 3 cuillères à soupe coquilles et queues de crevettes crues
- 1 gros oignon, haché grossièrement
- 1 petite carotte, hachée grossièrement
- 1/2 branche de céleri moyenne
- 6 c. À soupe de l’eau
- 1 cuillère à soupe vin blanc
- 1 tomate fraîche moyenne ou 1/2 c. en conserve tomate
- 1 feuille de laurier
Okra croustillant
- 250 gr okra coupé en morceaux
- Huile de colza
- 1,5 cuillère à soupe. semoule de maïs
Recettes avec des ingrédients similaires: crevettes, pétoncles, chair de crabe, saucisse, poivron, céleri, carottes, okra, okra, tomates, vin blanc, laurier, coriandre, miel
Préparation de la recette:
- Préparer une base pour le gombo: chauffer le milieu poêle à haute température. Ajouter la saucisse de porc et les faire frire jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés. Mettre sur une assiette, recouvert d’essuie-tout. Ne vidangez pas l’huile. Dans le même faire frire le céleri, les carottes, les oignons, les poivrons et l’ail jusqu’à tendreté.
- Dans une grande casserole ou un chaudron, faire fondre le beurre chaleur moyenne. Incorporer la farine. Faire frire la base de farine jusqu’à ce que il ne deviendra pas couleur caramel clair, environ 5-7 minutes. Ajouter mélange d’oignon et faire frire pendant environ 3 minutes sans agiter. Porter le bouillon de crevettes à ébullition. Verser environ 6 Art. bouillon mélangé à de la farine. Porter à ébullition puis réduire feu et ajouter les saucisses et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes., ajoutez plus de bouillon si le mélange est trop épais. Ajouter le sel et poivre au goût.
- Cuire les fruits de mer: faire chauffer 2 c. l huile dans grande casserole, à température élevée jusqu’à formation de fumée. Faire sauter les pétoncles avec du sel et du poivre jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 min Mettez dans une assiette, séchez la poêle et ajoutez le reste l’huile d’olive. Chauffer à feu moyen. Saison crevettes avec du sel et du poivre et faire frire jusqu’à ce qu’ils soient roses, environ 3 jusqu’à 4 minutes Mettre sur une assiette avec des coquilles Saint-Jacques. Ajouter à la casserole pour sauce aux pétoncles, crevettes, huîtres et crabe et poursuivre la cuisson, jusqu’à ce que les huîtres soient cuites.
- Faire cuire le gombo: chauffer 5 cm. dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à siffler. Couvrir la casserole avec du papier essuie-tout. dans un plat allant au four peu profond et assaisonner avec du sel et poivre, assaisonner le gombo avec du sel et du poivre et mélanger avec du maïs farine Faites frire les okras par lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Sortir avec À l’aide d’une cuillère à égoutter sur une plaque à pâtisserie et assaisonner de sel.
- Disposer les gombos aux fruits de mer dans 4 bols peu profonds. verser de la saucisse, ajouter du miel et garnir de frites avec du persil et de la coriandre hachés Bouillon de crevettes: B dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire frire coquilles et queues de cheval de crevettes, oignons, carottes et céleri pour 5 min. en remuant. Ajouter de l’eau, du vin, des tomates et des feuilles de laurier. Réduire le feu à moyen, couvrir partiellement et laisser mijoter 40 Passer le bouillon dans une étamine ou de toute autre manière.
