Soupe épaisse avec du riz et du poulet avec de la fumée.
Guy Fieri connaît le secret du délicieux gumbo – la farine doit être bien frit avant d’ajouter du liquide. Prends ton temps! Aussi loin que la façon dont la farine est cuite, elle prend une magnifique couleur marron doré.
Time: 1 1heure Difficulté: moyenne Portions: 8 – 10 recettes utilisées contenants volumétriques: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Gumbo
- 450 gr saucisse fumée, tranchée
- 450 gr anduettes, coupées en tranches
- 1/4 Art. graisse de bacon
- 4 cuillères à soupe oignon coupé en dés
- 2 cuillères à soupe céleri en dés
- 2 cuillères à soupe poivron vert haché
- 2 cuillères à soupe poivron rouge haché
- 1/4 Art. poivre d’Anaheim finement haché
- 1 cuillère à soupe ail haché
- 3/4 Art. farine de blé
- 2 c. À thé poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café poivre blanc moulu
- 1 cuillère à soupe l le sel
- 1 cuillère à soupe l poivre noir moulu
- Riz Cuit Pour Servir
- Persil haché pour la décoration
Marinade
- 1 gros poulet (1,8 – 2,2 kg.), Coupé en 10 parties, mettre le cou et les ailes sur le stock
- 1/4 Art. le sel
- 3 cuillères à soupe l sauce piquante
- 3 cuillères à soupe l fumée liquide
- 1 cuillère à soupe l poivre noir moulu
Bouillon de base
- 1 cuillère à soupe l le sel
- 1 cuillère à soupe l poivre noir concassé
- 1 cuillère à soupe l huile végétale
- 1 cuillère à soupe tranches de céleri
- 1 carotte, coupée en 4 parties
- 1 oignon, coupé en 4 morceaux
- 1 piment jalapeno, coupé en deux, épépine
- 1,5 cuillère à soupe. l fumée liquide
Recettes avec des ingrédients similaires: poulet, céleri, carottes, oignons oignons, jalapenos, fumée liquide, saucisse anduy, lardons, riz, persil
Préparation de la recette:
- Pickle chicken: dans un grand sac avec un fermoir combinez des morceaux de poulet, du sel, de la sauce piquante, de la fumée liquide et du noir poivre avec 4 c. l’eau et placez à l’intérieur du récipient. Partir laisser mariner la viande au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures, puis égoutter marinade.
- Cuire le bouillon: si vous avez le temps, donnez le poulet sécher pendant 30 minutes. avant de cuisiner. Il va créer une meilleure croûte de poulet et des tranches plus grillées au fond casseroles qui ajoutent finalement plus de saveur de gombo.
- Saupoudrer les morceaux de poulet, y compris le cou, le dos et les ailes, sel et poivre Dans un grand chaudron, chauffer l’huile à feu vif température à siffler. Ajouter des morceaux de poulet et faire frire de tous retournant au besoin. Ajouter le céleri, carottes, oignons et jalapenos, et continuer à faire frire pendant 10 minutes. Ajoutez 4 litres d’eau et de fumée liquide et portez à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir une ébullition forte. Faire cuire 1,5 heure en remuant de temps en temps.
- Après 1 heure 30 min. enlever le poulet. Filtrer le bouillon. Quand le poulet sera assez froid, séparez la viande des os et trancher, jeter la graisse et les os.
- Cuire le gombo: dans un grand chaudron, chauffé à modérément chauffer, ajouter les saucisses et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient bien grasses Il ne va pas fondre, environ 5 minutes Retirez la saucisse de la poêle et mettez de côté. Ajoutez le lard gras et quand le sifflement apparaît, ajoutez l’oignon, le céleri, le poivron et le poivre d’Anaheim. Frire souvent en remuant jusqu’à ce que l’oignon commence à se colorer pendant 10 à 12 minutes.
- Ajoutez l’ail et faites revenir pendant 2-3 minutes en essayant de ne pas le laisser épuisé. Ajouter la farine, 1/4 c. à la fois, en remuant constamment. Faites sauter jusqu’à ce que le mélange soit sombre. doré, de 11 à 13 minutes Ajouter le bouillon, 1 cuillère à soupe. à la fois bien mélanger après chaque addition, le total doit être 6 Art.
- Ajouter la saucisse, le poulet haché, le poivre de Cayenne et poivre blanc Chauffer et ajouter du sel et du poivre noir. Si gumbo trop épais, ajoutez une petite quantité de bouillon, ajoutez par portions jusqu’à atteindre la consistance désirée. gumbo sur le riz et garnir de persil.