Tofu à la maison

Le tofu à faible teneur en calories est un ingrédient populaire Cuisine asiatique. Goût doux et neutre de ce produit vous permet de l’ajouter aux plats non sucrés et aux desserts. Le tofu est célèbre pour sa teneur élevée en protéines et en fer et se prête bien � cuisiner à la maison.

L’auteur de la recette est Min Tsai – un chef professionnel, restaurateur, animateur et producteur de spectacles de cuisine

Time: 8 час. Difficulté: facile Quantité: 1 pc Les recettes utilisent des récipients volumétriques d’un volume de: 1 verre (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (Art.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml

Ingrédients pour la recette:

Tofu fait maison

• 1900 ml. lait de soja, voir recette ci-dessous
• 4 c. À thé chlorure de magnésium

Lait de soja

• 450 gr soja cru lavé et trempé dans de l’eau pendant 8 heures (l’eau doit être changée toutes les quelques heures)
• Equipement spécial: 1.9 sablé voir

Recettes avec des ingrédients similaires: lait de soja, tofu

Préparation de la recette:

1. Tofu fait maison

   Moule de tofu: faire un cadre en bois poli 1,9 cm d’épaisseur.Le cadre peut avoir la forme d’un carré avec des côtés 18×18 cm ou rectangle 20×15 cm 5 cm de haut Faire une presse (dessus amovible) du même tableau. La taille de la presse doit être de 1,3 cm plus petit que la taille du cadre intérieur. Si la presse est composée de deux ou plusieurs cartes, vous pouvez les connecter avec des barres transversales. Ces les barres transversales serviront de poignées pour retirer la presse du cadre après avoir appuyé sur le tofu. Les barres transversales doivent être situées sur 2,5 cm du bord du dessus amovible.

2. Tofu: Lait de soja filtré à 82 ° C, en remuant constamment, retirer du feu. Pour épaissir le lait de soja divers coagulants peuvent être utilisés. Plus facile à trouver dans vendant du sel d’Epsom (sulfate de magnésium), que vous pouvez acheter chez pharmacie, mais selon l’expérience, le chlorure de magnésium est plus efficace. Avant mélanger épaississant avec 1/4 de lait de soja préchauffé Art. de l’eau Versez le mélange dans du lait de soja chaud en petites portions. et regarder. Le processus est similaire à l’épaississement de la sauce avec une solution amidon de maïs. Le lait va commencer à rouler. Quantité l’épaississant varie avec le choix du produit chimique substances, la quantité de soja dans le lait et à partir de la consommation dureté du produit final. Si vous voulez du tofu mou, la coagulation du lait devrait être minimale; lait caillé avec cela peut être facilement mélangé. Si vous envisagez de devenir solide tofu, le mélange devrait être plus difficile à mélanger.
3. Placez le moule dans l’évier afin qu’il puisse être facilement drainer l’excès de liquide. Couvrir l’intérieur du moule gaze humide, laissant des bords lâches de chaque côté du moule gaze à suspendre pas moins de 15 cm. du lait dans le moule, puis enroulez les bords lâches de la gaze avec un chevauchement. Placez la presse sur le dessus de la gaze. Placez un récipient d’eau sur le dessus pour gain de pression, n’oubliez pas que l’eau pèse beaucoup. Le poids doivent être placés de sorte que la pression sur le tofu soit uniforme.
4. Pour la préparation d’une presse à tofu molle pesant 2300 gr. sera plus que suffisant – vous pouvez utiliser un pot d’eau. La dureté du produit final dépend également du temps d’exposition. Pour tofu mou sera assez 5 minutes d’exposition sous pression.
5. Pour obtenir du tofu plus dur, vous avez besoin d’une presse plus dur et plus long. Quand le tofu atteint le niveau désiré consistance, retirez-le du moule avec de la gaze et dépliez-le. Le tofu peut être coupé en morceaux et stocké immergé dans l’eau jusqu’à 1 semaines. Vous pouvez également congeler le tofu.

6. Lait de soja

   À l’aide d’un mélangeur, préparez le lait de soja par lots de 1 c. graines de soja trempées pour 3 c. de l’eau Chaque lot devrait passer au mélangeur pendant au moins 3 minutes Verser le soja cru lait dans une grande casserole et porter à ébullition lente. Faire cuire 10 minutes Mettez un torchon propre dans une passoire et placez passoire dans un grand pot ou un bol. Filtrer le soja chaud lait à travers une serviette. Une petite quantité de lait s’écoule sous par gravité, le reste doit être surmonté. Il suit fait quand le lait a refroidi. Pour ce faire, roulez une serviette comme un sac. Twist les bords de la serviette ensemble. Avec une cuillère gratter la surface extérieure du sac pour permettre au fluide de s’échapper. Assurez-vous que les restes de haricots sont laissés à l’intérieur. Continuer le processus jusqu’à ce que la serviette soit presque vide.